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開邊蠶蛹
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興奮watt

在我們附近的餐館裡都能吃到開邊蠶蛹， 說是‘開邊’實際上就是把煮好的蠶蛹一切兩半，做法跟乾煸蠶蛹大同小異 ，只是做時不加花椒，因為東北人大都喜歡香辣味而不是麻辣味，我猜這可能就是‘開邊’或者’乾煸 ‘叫來叫去就混了乾脆就直接說開邊蠶蛹了，就憑著蠶蛹的高營養 和這酥脆微辣的口感 ，這菜還是倍受青睞的。我還是再介紹一下蠶蛹的好處吧： 蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，有“七個蠶蛹一個蛋”的說法，是體弱、病後、老人及婦女產後的高階營養補品。蠶蛹對機體糖和脂肪代謝能起到一定的調節作用，蠶蛹油可以很好地降血脂、降膽固醇。對輔助治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。蠶蛹能產生具有藥理學活性的產物。這種活性產物能有效提高人體內的白細胞水平，從而提高人體的免疫功能，並可有效延緩人體機能的衰老程序。

時間:10-30分鐘
食材
蠶蛹 400g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒段 適量
蔥 適量
姜 適量
芝麻 適量
麻辣鮮 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
香菜 適量
十三香 適量
八角 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮蠶蛹加點料酒.八角煮10多分鐘
  • 步驟 2/17
    撈出晾涼
  • 步驟 3/17
    準備好幹辣椒段.蔥絲.香菜段.薑絲.芝麻.麻辣鮮
  • 步驟 4/17
    把煮好的蠶蛹順長一切兩半
  • 步驟 5/17
    切好的蠶蛹放一點十三香和少許鹽.料酒拌勻
  • 步驟 6/17
    再放一個雞蛋
  • 步驟 7/17
    麵粉放大約半把
  • 步驟 8/17
    幹澱粉放的和麵粉等量
  • 步驟 9/17
    用手抓勻使麵糊掛在蠶蛹上
  • 步驟 10/17
    油熱後把掛好糊的蠶蛹一個一個慢慢下油鍋裡
  • 步驟 11/17
    把蠶蛹全下鍋裡炸約半分鐘撈出
  • 步驟 12/17
    這時火力必須用大火把油加溫
  • 步驟 13/17
    看油溫高了再把蠶蛹下鍋裡再復炸一遍
  • 步驟 14/17
    蠶蛹這時已經酥脆，撈出控油
  • 步驟 15/17
    鍋留底油把幹辣椒段，蔥絲.薑絲.芝麻炒香
  • 步驟 16/17
    把炸好的蠶蛹下鍋均勻的撒上麻辣鮮翻炒均勻
  • 步驟 17/17
    最後放香菜段出鍋
小貼士

1.炸蠶蛹時再復炸一遍蠶蛹才酥脆；2.喜歡麻辣味的炒時可以放花椒；3.前一段時間看電視裡的養生節目，專家說蠶蛹裡的黑芯也可以吃，所以我沒去掉黑芯。

釋出於 2023-02-08
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