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川味炸醬麵
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哦喲我嘟

想做這款幹炸醬麵很久了，因為非常有特色，家裡的長輩們常說吃了好幾十年都沒吃厭。在我的記憶裡，炸醬麵是家的味道，平凡的食物包容著溫暖的情意，軟軟的香香的，讓人難忘。和老北京炸醬麵不同，但又存在相同之處，都是幹拌，但醬料、調味更為生猛香辣。如果老北京炸醬麵溫文爾雅的名門閨秀，那川味幹炸醬麵則是個性鮮明的時尚美女。

時間:10分鐘內
食材
幹辣椒麵 300g
豬肉末 300g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 50g
薑末 適量
五香粉 適量
醬油 適量
醋 適量
花椒粉 適量
雞精 適量
蔥花 適量
香菜末 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
  • 步驟 2/7
    肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；
  • 步驟 3/7
    加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；
  • 步驟 4/7
    續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
  • 步驟 5/7
    調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
  • 步驟 6/7
    炒好的炸醬是這個樣子滴，此醬是川菜的經典，也稱臊子，像螞蟻上樹啊、麻婆豆腐啊，都會用到他，當然，雜醬好吃的就是做雜醬麵啦。這個幹炸醬麵我從小吃到大，吃了十幾年都沒有厭煩，超級好吃、超級過癮哦。
  • 步驟 7/7
    將醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內； 將煮好的麵條瀝乾水分，放入碗內，然後澆上炒好的雜醬； 攪拌均勻即可食用。
小貼士

不喜歡吃幹拌炸醬麵的朋友，可以在碗里加入適量麵湯，也很好吃。當然幹炸醬麵更好吃美味。吃一口拌好的麵條，裡面清新的香菜末、香酥的炸醬粒、柔軟的麵條、麻麻的花椒麵和香香的辣椒粒，真是讓人大快朵頤。

釋出於 2022-08-30
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