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藍莓麵包卷
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不負紅豔

藍莓麵包卷是我最近喜歡吃一款麵包，基礎麵包的配方，還有藍莓果醬，用金龍魚的高筋麵粉和低筋粉面烤出來的麵包，香甜鬆軟，成型容易，做法簡單，卻比普通的麵包要好吃。

食材
高筋粉 120克
低筋粉 30克
黃油 15克
鹽 2克
酵母 3克
白砂糖 10克
蛋液 10克
牛奶 80克
藍莓果醬餡 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    （以下配料4個）麵包食材：金龍魚麵包用小麥粉（高筋小麥粉）120克、金龍魚糕點小麥粉（低筋粉面粉）30克、牛奶80克、白砂糖10克、黃油15克、蛋液10克、鹽2克、乾酵母3克、 表面裝飾：全蛋液適量，餡料：藍莓果醬80克
  • 步驟 2/11
    把麵包的所有食材，黃油除外，全部倒入廚師機，攪拌至起筋，接著把軟化的黃油倒入，用高速檔，攪拌至擴充套件階段。
  • 步驟 3/11
    廚師機揉好的面，用手揉搓成光滑的麵糰，放回桶裡，蓋上一塊溼布，讓麵糰發酵至原來的2.5倍。將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）
  • 步驟 4/11
    將麵糰分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵，麵條蓋上一次保鮮膜，防止水分流失。
  • 步驟 5/11
    中間發酵好的麵糰，用手壓扁，接著用擀麵杖稍微擀薄，不要太薄。
  • 步驟 6/11
    擀好的麵皮上，放入藍莓果醬，包好，不能把餡料露出來。所以擀麵皮的時候不能太薄，太薄容易把藍莓果醬的餡料露出來。
  • 步驟 7/11
    包好的麵糰收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形。用小刀在長橢圓形上劃斜刀紋，劃到藍莓餡即可，不用完全劃穿。 擀麵團是時候，周邊容易破，露餡，這個時候，餡料中間有空氣，不要往邊緣擀的太用力。
  • 步驟 8/11
    將麵糰翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來。再將卷好的麵糰繞成圓形。首尾連線的地方要捏緊。
  • 步驟 9/11
    烤盤墊上矽油紙，整形好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵
  • 步驟 10/11
    放入烤箱發酵，直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，上下火，中層15分鐘，直到表面金黃色出爐。
  • 步驟 11/11
    放涼即可吃，蓬鬆柔軟，鮮甜可口。
小貼士

1.藍莓果醬是自己熬煮的，這種麵包的餡料，用濃稠些擀麵的時候好擀。2.藍莓果醬，可以換成豆沙、棗泥、紫薯餡等，也會很好吃。3.將麵糰繞成圓形的時候，首尾連線的地方一定要捏緊，否則最後發酵的時候容易散開。4.每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同。

釋出於 2022-12-26
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