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菜乾豬肉餡餅
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蛋黃黃黃不黃

做包子，貌似我永遠包不好褶子，因為我不愛吃包子，但是我愛吃餡餅，所以能把醜包子變成好吃的餡餅。大熱天的揉麵確實很折磨人，忍下心買了心念唸的柏翠小粉廚師機，稱好放入進去十分鐘搞定，連我媽都說現代人好命，啥都不用自己動手幹。我媽有這想法實屬正常，因為我連餡都懶得攪勻，直接用廚師機攪拌1分鐘，又香又帶韌勁，能省時省力的何樂而不為呢！

食材
普通麵粉 300g
豬油 1勺
溫水 180克
食用鹼 0.5克
豬肉 300克
菜乾 50克
鹽 1克
醬油 15克
澱粉 3克
花椒油 2克
胡椒粉 1克
料酒 5克
蠔油 10克
姜粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    取出廚師機的揉麵桶，加入麵粉和食用鹼
  • 步驟 2/19
    加入溫水，用溫水揉麵會比較軟和
  • 步驟 3/19
    按下廚師機機頭的銀色按鈕，抬起廚師機頭，裝上揉麵勾，把揉麵團放入卡口卡緊
  • 步驟 4/19
    放下廚師機機頭，啟動低速混合麵粉大約2分鐘後轉3檔揉麵至成團即可，一共用時10分鐘左右 （我用的是柏翠PE4800廚師機，其他品牌的操作也是先低速後轉中速)
  • 步驟 5/19
    麵糰取出滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛半小時
  • 步驟 6/19
    現在開始處理餡，提前浸泡1小時左右的菜乾清洗兩遍
  • 步驟 7/19
    擠幹水分後切碎
  • 步驟 8/19
    豬肉選用的是五花肉，剁成肉醬備用
  • 步驟 9/19
    將豬肉和菜乾碎放入廚師機揉麵桶內，把所有的調料放入
  • 步驟 10/19
    放入廚師機卡口處卡緊，裝上攪拌槳，轉至2檔將餡料攪拌均勻備用
  • 步驟 11/19
    將鬆弛好的麵糰搓長
  • 步驟 12/19
    平均分成10份
  • 步驟 13/19
    取一份擀成中間厚邊緣薄的圓形
  • 步驟 14/19
    放上適量的菜乾豬肉餡
  • 步驟 15/19
    像包包子一樣包緊收口
  • 步驟 16/19
    收口朝下稍稍壓扁
  • 步驟 17/19
    熱鍋，鍋內倒入適量的食用油，將餅胚放入鍋內，小火慢煎至金黃
  • 步驟 18/19
    翻面再煎至金黃，大約用時10分鐘左右，一定要保證內餡熟透即可出鍋
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

食用鹼可以忽略，豬油一定要加才夠柔軟哦

釋出於 2022-03-22
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