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乳酪包
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白月光-呀

乳酪包，也曾經是紅極一時的網紅麵包，雖然過氣，但是味道好卻不是吹的，可以做為家裡經常使用的麵包配方，這款麵包最好吃的部分，莫過於表面的奶油了，再加上柔軟的麵包，咬一口超級滿足。

雖然是一次發酵，但因為使用了波蘭種這種種酵頭，做出來的麵包或者土司，內部組織拉絲效果會相對比較好。再加上放到戚風模具烘烤，表面因為挨著加熱管，快速上色並且容易烤熟，底部卻烤出了蛋糕皮的感覺，麵包切開後，內部不溼潤也不幹燥，組織綿軟，看起來竟然像個大蛋糕，家裡人一開始都看錯了。如果你做的麵包吃起來不夠軟，又乾又硬，那就不要再做小麵包了，來試試這款擁有蛋糕組織的麵包吧。

時間:1-2小時
食材
麵包用小麥粉 60g
水 60g
乾酵母 2g
魚麵包用小麥粉 290g
蛋液 55g
糖 25g
鹽 2g
牛奶 80g
乾酵母 3g
黃油 25g
淡奶油 100g
奶油乳酪 150g
煉乳 15g
奶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好主要食材。
  • 步驟 2/13
    先製作波蘭種。將60克金龍魚麵包用小麥粉、60克水、2克乾酵母混合，室溫發酵一小時後放冰箱冷藏12小時。
  • 步驟 3/13
    將波蘭種、蛋液、糖、鹽放入廚師機內膽中。
  • 步驟 4/13
    加入牛奶。
  • 步驟 5/13
    加入金龍魚麵包用小麥粉和乾酵母，啟動1檔混合成麵糰。
  • 步驟 6/13
    加入黃油後，轉為三檔，揉至麵糰可拉出手套膜。
  • 步驟 7/13
    將麵糰揉圓後，放入8寸戚風蛋糕模具中，發酵40分鐘左右。
  • 步驟 8/13
    天冷可使用烤箱的發酵功能，發酵至麵包體積明顯變大，輕按表面可回彈。
  • 步驟 9/13
    放入烤箱中，170度烘烤25分鐘。麵包靜置放涼後脫模。
  • 步驟 10/13
    奶油乳酪軟化後打發，加入淡奶油、煉乳，打發至表面有紋路。
  • 步驟 11/13
    麵包按十字方式切開，每塊中間橫切兩刀，把乳酪餡填入，我還燜了些紫米，混合好後加入去就是紫米乳酪餡。
  • 步驟 12/13
    表面再抹一層乳酪餡，篩上奶粉即可。
  • 步驟 13/13
    成品。
小貼士

1.波蘭種可在冰箱裡存放3天，使用了波蘭種，麵包的組織會更柔軟。

2.麵包烘烤5分鐘左右，要注意表面是否顏色過深，顏色深時要加蓋錫紙，以免表面烤糊。

3.夾餡可自由發揮，加入抹茶粉就是抹茶味，可可粉就是巧克力味。

4.紫米泡一晚上，用電飯鍋像燜米飯一樣燜好，與乳酪餡混合，就是紫米乳酪包。

釋出於 2024-10-08
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