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香蔥麵包
1.2萬 熱度 180 收藏
麻辣小龍蝦大面團

新鮮香蔥，混合的黑胡椒及蛋液，烤的時候，那叫一個香啊。

時間:1-2小時
食材
高粉 195g
低粉 90g
乾酵母 6g
全蛋液 60g
鹽 6g
細砂糖 30g
奶粉 12g
水 65ML
湯種 75g
黃油 45g
蔥花 80g
鹽 1/2小匙
色拉油 1大匙
全蛋 1個
黑胡椒粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先說下湯種的做法：250ML的水裡加50克高粉，拌均。放在煤氣灶上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，以免糊底(麵糊在攪拌的時候會有紋路出現)。加熱到65度的時候離火，在麵糊表面蓋上保鮮膜，降至室溫後再使用。做好的湯種如果沒有用完，可以放入冰箱密封儲存1-2天。如果變成灰色，就不能再用了。
  • 步驟 2/13
    廚師機和麵，加入黃油至擴充套件階段後，室溫進行基礎發酵。
  • 步驟 3/13
    發酵好的麵糰，分成60克1個。滾圓排氣，略靜置5分鐘。
  • 步驟 4/13
    取1個麵糰，收口朝下。用手拍扁排氣。
  • 步驟 5/13
    將麵糰翻面，整成橄欖形。
  • 步驟 6/13
    整好的樣子。
  • 步驟 7/13
    所有的麵糰整好形後，依次排入烤盤二發，注意空開距離。
  • 步驟 8/13
    在二發好的麵糰表面刷一層全蛋液。
  • 步驟 9/13
    中間割1刀。
  • 步驟 10/13
    將80克蔥花、1個全蛋、色拉油、1/2小匙鹽和1小匙黑胡椒粉放在一起。
  • 步驟 11/13
    拌均。
  • 步驟 12/13
    將做好的蔥花內餡放入切口處。
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱，175度烤20-25分鐘。
小貼士

1、蔥花內餡可以在用的時候在做，或者鹽和黑胡椒後加，免得出水。

2、也可以在內餡中加入其他，像咖哩、紅椒粉之類的來變換口味。

釋出於 2024-01-12
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