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涼拌皮凍
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molecular柯南

皮凍好吃，就是做起來比較費時麻煩。若干年以前做過，沒人買賬。如今不知道那誰哪根筋抽抽了，居然想要做皮凍。不過這活兒還是俺們拿手，趁著家裡還有兩塊豬皮，自己做起來先。

食材
豬皮 2塊
紅油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
油辣椒 適量
老乾媽豆豉 1勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬皮洗淨焯水晾涼
  • 步驟 2/16
    刮淨皮下脂肪
  • 步驟 3/16
    用水衝淨
  • 步驟 4/16
    切成細條
  • 步驟 5/16
    放入大碗，再放些薑片
  • 步驟 6/16
    加適量水
  • 步驟 7/16
    放入電燉鍋，低火隔水燉煮一夜
  • 步驟 8/16
    豬皮軟爛，湯汁漸濃
  • 步驟 9/16
    倒入保鮮盒，揀去薑片，晾涼
  • 步驟 10/16
    蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 11/16
    取出
  • 步驟 12/16
    用橡皮刮刀沿內壁劃一圈
  • 步驟 13/16
    扣出，切片
  • 步驟 14/16
    蔥切絲，姜蒜切末，各調料倒在一起調成料汁
  • 步驟 15/16
    將姜蒜末撒在擺好的皮凍塊上
  • 步驟 16/16
    淋上料汁，撒上蔥絲，即可食用
小貼士

豬皮上的脂肪一定要刮淨，做出來的皮凍才會晶瑩透亮。

如果豬皮上有毛，也要拔取乾淨。

釋出於 2022-04-27
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