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脆皮炸牛奶
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HHHitchcock

脆皮炸牛奶，很是流行了一陣，以前大多都是購買現成的炸制。那時還納悶牛奶是液體的如何包裹在脆皮裡？

不接觸永遠也不會清楚，當接觸了甜品，漸漸的瞭解了許多相關的知識，需要學習和掌握的東西很多，只有不斷學習才能不斷提高。

一個人在廚房裡鼓搗著，當我將炸好的脆皮牛奶遞到先生手中，讓他品嚐一下我的製作成果，先生誇讚酥脆，香甜，可惜放涼了不好吃，所以這次兒子沒有口福嘍，以後有機會再製作吧。

時間:1-2小時
食材
純牛奶 250g
玉米澱粉 30g
雞蛋 1個
黃油 15g
細砂糖 20g
煉乳 15
低筋麵粉 50g
泡打粉 3g
清水 90g
麵包糠 40g
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    所有準備材料
  • 步驟 2/22
    將蛋黃和蛋清分開備用
  • 步驟 3/22
    容器裡倒入細砂糖、煉奶、玉米澱粉
  • 步驟 4/22
    加入純牛奶
  • 步驟 5/22
    拌至細砂糖融化
  • 步驟 6/22
    奶鍋里加入黃油
  • 步驟 7/22
    小火煮融
  • 步驟 8/22
    倒入牛奶糊，邊倒邊過濾，這樣比較省事哈
  • 步驟 9/22
    煮至濃稠狀態
  • 步驟 10/22
    加入蛋清
  • 步驟 11/22
    迅速拌勻成奶糕關火放涼
  • 步驟 12/22
    容器上鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器裡放進冰箱冷藏一小時以上
  • 步驟 13/22
    現在開始調脆漿：低筋麵粉里加入泡打粉加入清水拌勻
  • 步驟 14/22
    加入蛋黃
  • 步驟 15/22
    拌勻成脆漿麵糊
  • 步驟 16/22
    奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
  • 步驟 17/22
    放進脆漿麵糊裡掛漿
  • 步驟 18/22
    然後裹上面包糠
  • 步驟 19/22
    奶鍋裡倒入適量油煮至七成熱
  • 步驟 20/22
    將奶糕放進去炸至金黃色
  • 步驟 21/22
    撈出後瀝淨油
  • 步驟 22/22
    香甜酥脆的炸牛奶就可以品嚐嘍。
小貼士

脆皮炸鮮奶用到的玉米澱粉就是我們烘焙中經常用到的粟粉，最好不要用普通的生粉代替。

調脆漿的時候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度。

脆皮炸鮮奶最好選擇趁熱吃，此時吃起來非常酥脆口感好

釋出於 2022-09-02
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