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脆皮炸鮮奶
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雲朵花咕嘟啦

脆皮炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系，是嶺南風味壓桌甜菜。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，外表金黃酥脆，內餡潔白軟嫩，是比較受女士和兒童喜歡的一道甜品。其實說它是一道菜品也可以，它既可以單獨成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其這道口味多樣化。

時間:1-2小時
食材
純牛奶 250g
玉米澱粉 30g
細砂糖 20g
煉乳 15g
黃油 15g
低筋粉 50g
泡打粉 3g
雞蛋 1個
清水 90g
麵包糠 40g
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蛋黃和蛋清分開備用。
  • 步驟 2/13
    容器裡倒入20克細砂糖、15克煉奶、30克玉米澱粉
  • 步驟 3/13
    加入250克純牛奶攪拌至細砂糖融化，然後過篩成牛奶糊。
  • 步驟 4/13
    奶鍋里加入15克黃油小火煮融
  • 步驟 5/13
    倒入過篩的牛奶糊
  • 步驟 6/13
    煮至濃稠狀態，加入蛋清迅速拌勻成奶糕關火放涼。注意煮奶糕時煮至濃稠即可，勺子在攪拌時感覺有少許阻力就可以了，或者煮至帶少許流動性也可以，此時要迅速加入蛋清快速拌勻關火，預防蛋清變熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起來會更有彈性。
  • 步驟 7/13
    容器上鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器裡放進冰箱冷藏一小時以上，
  • 步驟 8/13
    這時候，可以調脆漿：50克低筋麵粉里加入3克泡打粉加入90克清水拌勻，加入蛋黃拌勻成脆漿麵糊。
  • 步驟 9/13
    奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊，
  • 步驟 10/13
    放進脆漿麵糊裡掛漿
  • 步驟 11/13
    然後裹上面包糠，
  • 步驟 12/13
    奶鍋裡倒入適量油煮至七成熱，將奶糕放進去小火炸至金黃色
  • 步驟 13/13
    炸好後，最好趁熱吃，或者放至帶點餘溫吃也可以。
小貼士

1、牛奶糊做好後最好過篩一下，這樣吃起來感覺更細膩和滑嫩。

2、注意煮奶糕時煮至濃稠即可，勺子在攪拌時感覺有少許阻力就可以了，或者煮至帶少許流動性也可以，此時要迅速加入蛋清快速拌勻關火，預防蛋清變熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起來會更有彈性。

3、做脆漿的麵糊儘量不要用普通麵粉代替低筋麵粉，這樣炸出來會少了些脆感，麵糊里加入泡打粉吃起來就會更加脆了。麵包糠可以增加脆皮炸鮮奶的口感，如果家裡沒有可以不用。

3、做脆皮炸鮮奶時最好選擇用小火。

釋出於 2019-10-31
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