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脆皮炸鮮奶
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漷月池申申

熱乎乎，一咬燙嘴、外酥內軟、奶香濃郁的炸鮮奶，非常容易做出來

時間:1-2小時
食材
牛奶 250ml
低筋粉 100g
清水 120g
糖 35g
玉米澱粉 30g
煉乳 10g
泡打粉 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛奶中加入白糖、澱粉、煉乳攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    倒入鍋中，小火加熱
  • 步驟 3/10
    等到鍋子溫度上來時，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀，直到水分蒸發得差不多，感覺奶糊具有一定硬度時即可關火
  • 步驟 4/10
    將奶糊裝進容器內，放入冰箱冷藏室1個小時
  • 步驟 5/10
    將凝固的奶糕取出
  • 步驟 6/10
    切成大小均勻的條狀
  • 步驟 7/10
    低筋麵粉中加入泡打攪拌均勻，分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的粘稠糊狀
  • 步驟 8/10
    將奶糕放入，均勻蘸一層面糊
  • 步驟 9/10
    鍋中油燒至六七成熱轉小火，將奶糕放入油中炸
  • 步驟 10/10
    等到外皮炸脆時即可撈出瀝乾油
小貼士

不是竅門的竅門：

1、加熱奶糊時，要小火慢慢和、攪拌，防止奶糊扒鍋，等到奶糊很粘稠時即可出鍋，等到涼了後就是結實的固體

2、現在這個溫度，無需將奶糊放入冰箱冷凍，室外或冷藏一小時就很結實了，炸的時候不會化也不會散

3、將奶糊放在自己喜歡的模子裡，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時候好取

4、調麵糊的時候，最好用低筋粉，用普通麵粉炸沒有低筋粉來得脆,加水的時候一點點加，調成黏稠的麵糊

5、油熱後轉中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不脆了

釋出於 2022-06-16
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