jxcaipu logo
脆皮炸鮮奶
2.6萬 熱度 145 收藏
certainty小珍珠

“脆皮炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系，是嶺南風味壓桌甜菜。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，外酥脆，內軟嫩，外金黃，內潔白，是比較受女士和兒童喜歡的一道甜品。”

要不是導師的講解，我還真不知道鮮奶是怎麼炸的，鮮奶不是液體嗎？

原來是在牛奶中加入玉米澱粉，蛋清，熬成濃稠的糊糊，然後冷藏使其凝固，再切成塊，裹上面粉糊炸制而成。

這個說起來容易，做好還是有一定難度，難點在於牛奶糊的調製，要恰到好處，否則，如果太稀，可能會不凝固或是凝固的不好，如果太稠，做出來，口感又不那麼滑嫩了。

食材
牛奶 250ml
玉米澱粉 30g
白糖 20g
雞蛋 1個
低筋麵粉 適量
麵包糠 適量
泡打粉 3g
煉奶 15ml
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主要食材；
  • 步驟 2/16
    雞蛋蛋清蛋白分開，置於兩個碗中；
  • 步驟 3/16
    玉米澱粉，加白糖，煉奶；
  • 步驟 4/16
    倒入牛奶；
  • 步驟 5/16
    攪拌均勻；
  • 步驟 6/16
    倒入鍋中，小火熬；
  • 步驟 7/16
    熬製濃稠；
  • 步驟 8/16
    倒入蛋清，快速攪拌，關火；
  • 步驟 9/16
    倒入容器，放冰箱冷藏2小時；
  • 步驟 10/16
    切成小塊；
  • 步驟 11/16
    低筋麵粉加蛋黃，加水兌成麵糊；
  • 步驟 12/16
    牛奶塊，一次裹上面糊，麵包渣；
  • 步驟 13/16
    鍋中加油，燒至六成熱，下鍋炸；
  • 步驟 14/16
    炸至兩面金黃；
  • 步驟 15/16
    出鍋啦；
  • 步驟 16/16
    外酥裡嫩。
小貼士

牛奶糊調的要適中，既可以凝固，又不要太稠，口感不好。

釋出於 2022-11-16
263
相關菜譜
寫評論