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燙麵橢蓉蛋糕
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抖墜以接玖

在nicole的部落格裡學到的燙麵椰蓉蛋糕，好吃到你絕對會讓你淚奔！真的！那種香甜的滋味無法形容……用的不是矽膠的模具，不僅沾的歷害而且回縮的也很歷害，我決定去敗一個樂葵的模具。嘿嘿

食材
低筋麵粉 120g
雞蛋 7個
牛奶 110g
玉米油 100g
細砂糖 160g
椰蓉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準備所有材料
  • 步驟 2/15
    蛋白，蛋黃分開，打入無油無水的容器內。
  • 步驟 3/15
    將牛奶、玉米油、及40g細砂糖加入奶鍋； 加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰，立即離火，端起鍋搖晃、攪拌使液體適當冷卻。
  • 步驟 4/15
    過完篩的麵粉倒入奶鍋，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫液體接觸並混合，
  • 步驟 5/15
    變成燙麵團
  • 步驟 6/15
    當燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡
  • 步驟 7/15
    用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊；
  • 步驟 8/15
    倒入椰蓉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏靜置
  • 步驟 9/15
    接下來攪打蛋白，分三次加入120細砂糖，
  • 步驟 10/15
    將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態；
  • 步驟 11/15
    取1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，
  • 步驟 12/15
    再將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裡
  • 步驟 13/15
    用同樣的手法翻拌均勻成為麵糊。
  • 步驟 14/15
    烤箱上火160度、下火170度預熱，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入預熱後的烤箱下層，烤60分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    出爐後冷卻切塊即可。
小貼士

1. 加熱後的糖奶液注意要稍稍降溫再與粉類混合；

2. 打發蛋白時注意無油無水的狀態，否則蛋白不易打發；

3. 蛋黃糊與蛋白糊混合時注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；

4.我的烤箱不能上、下管分別調溫，直接用170度，表面上色後，加蓋錫紙繼續。

5. 蛋糕出爐後組織比較蓬鬆，最好倒扣使組織穩定，冷卻後再切塊。

釋出於 2024-10-11
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