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燙麵黃金蛋糕
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spiral任性

做蛋糕時燙麵後會讓麵粉中的澱粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更綿軟可口。

蛋糕的口感非常綿密，不像戚風蛋糕那麼鬆軟，又比海綿蛋糕更輕盈。蛋量超足，而且用黃油來燙麵，使這個蛋糕吃起來異常的香濃，也正因此真的無需再加奶油水果等，非常適合空口品嚐，只要用一個蛋黃，就能成就這款蛋糕的優雅呈現！一起分享怎樣用簡單的線條劃成漂亮的千葉花紋。

方子來自簡單好，感恩

食材
黃油 70g
低筋麵粉 85g
蛋黃 4個
蛋白 4個
全蛋 1個
牛奶 70g
細砂糖 70g
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶煮沸
  • 步驟 2/14
    裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋
  • 步驟 3/14
    黃油加入鍋中，小火煮到沸騰
  • 步驟 4/14
    5關火加入低筋麵粉，拌勻
  • 步驟 5/14
    加入熱的牛奶，拌勻
  • 步驟 6/14
    1只全蛋家3個蛋黃混合打散
  • 步驟 7/14
    分多次加入麵糊中，確保每次加入攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度
  • 步驟 9/14
    蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態
  • 步驟 10/14
    取一部分蛋白與麵糊混合
  • 步驟 11/14
    最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 12/14
    倒入烤盤輕震
  • 步驟 13/14
    裝飾千頁紋，一個蛋黃裝入裱花袋，裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線 用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道
  • 步驟 14/14
    放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鐘，上色理想後可降溫10度。稍晾至溫，表面蓋另張油布翻面，揭去底部的油布，再翻回來，花紋面朝上，放涼後切件。冷藏後再吃口感更好呢
小貼士

1、燙麵戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段，只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了。

2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麵粉，不能煮的太過沸了，這個過程手腳快一點，所以要求低筋麵粉事先備好，所有的材料都要事先備好，整個過程最好都要快速細緻完成。

3、千葉紋其實很容易劃好，我烤的時候，紋路的地方有點小裂痕，但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢。

5、這樣的燙麵戚風，口感在戚風和海綿中間，綿實中帶有鬆軟，相當的好吃，強烈推薦哈！

釋出於 2023-10-12
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