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大理石燙麵乳酪蛋糕
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拜月狼君涅夢

用自制的“奶油乳酪”做了這款“大理石燙麵乳酪蛋糕”，原來是直接做燙麵乳酪蛋糕的，但把蛋糕糊倒入模具後，突然想再畫個“大理石”圖案不是更好看嗎？這裡再拌可可粉已經來不及了哎，對了，家裡不是“好時巧克力醬”嗎，直接用它不就行了，結果是：偷雞不成蝕把米，“畫龍點睛”沒做到，反而成為“畫蛇添足”了。因為蛋糕烤好後，巧克力醬層是硬的，蛋糕又是超軟的，比重不對呢，鬱悶壞了，大家千萬不要學我哦~~~

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
低筋麵粉 35g
雞蛋 3個
牛奶1 42g
牛奶2 45g
細砂糖 40g
好時巧克力醬 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有材料（蛋黃、蛋白分開裝盆）
  • 步驟 2/23
    將奶油乳酪隔水軟化，用刮刀攪拌至順滑
  • 步驟 3/23
    離水，倒入牛奶1 （42克牛奶）
  • 步驟 4/23
    攪拌均勻後放一旁待用
  • 步驟 5/23
    牛奶2（45克）中篩入低粉，拌成牛奶麵糊
  • 步驟 6/23
    將牛奶麵糊再倒入奶油乳酪盆中
  • 步驟 7/23
    隔水繼續攪拌，但覺得有阻力時且蛋抽劃過時痕跡不會馬上消失時，端出面盆
  • 步驟 8/23
    繼續用蛋抽攪拌至細滑濃稠狀
  • 步驟 9/23
    分次加入蛋黃拌勻
  • 步驟 10/23
    直至蛋黃全部加完，蛋黃糊暫時做好了
  • 步驟 11/23
    蛋白打至大魚泡時，倒入部分細砂糖
  • 步驟 12/23
    打至小魚泡時，再倒入部分細砂糖
  • 步驟 13/23
    打至順滑並有細小紋路時，倒入全部的細砂糖
  • 步驟 14/23
    打至溼性發泡（大概8成），提起打蛋囂蛋頭出現類似啄木鳥狀的蛋白霜就可以了
  • 步驟 15/23
    取一部分蛋白霜至蛋黃乳酪糊中，用上下翻拌法拌勻，
  • 步驟 16/23
    拌勻後再全部倒入蛋白霜盆中
  • 步驟 17/23
    同樣用翻拌法拌勻，是不是很細滑啊，預熱烤箱：180度上下火，烤盤裡倒入適量清水放下層
  • 步驟 18/23
    倒入模具中，用裱花袋擠入巧克力醬
  • 步驟 19/23
    用牙籤上下來回勾勒直線，就是大理石圖案了
  • 步驟 20/23
    想吃一個熱的乳酪蛋糕，所以又做了一個小杯的
  • 步驟 21/23
    送入預熱烤好的烤箱下層：用隔水水浴法150度上下火60發鍾
  • 步驟 22/23
    蛋糕在烤制中（隔水水浴法：烤盤裡中適量清水，上面放烤架，蛋糕模具放烤架上）
  • 步驟 23/23
    蛋糕出爐冷卻，放冰箱冷藏過夜後脫膜，早餐有了
小貼士

1、這款是燙麵的，如果覺得麻煩，也可直接攪拌，無需隔水加熱

2、想做大理石，不要圖省事，用可可粉或提前深化巧克力來做，千萬不要直接巧克力醬哦

2、品嚐過成品後，發現如果再烤10~15分鐘效果更好~，如果你想嘗試，烤制時間最好是70~75分鐘

釋出於 2022-04-27
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