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大理石紋輕乳酪蛋糕
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
動物性淡奶油 50g
酸奶 75g
低粉 33g
蛋 2個
糖 50g
黑巧克力 10g
淡奶油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料。準備工作，材料稱重，6寸圓模如果是活底底包錫紙內壁刷黃油，蛋清蛋黃分離，蛋清送冰箱冷藏
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪室溫軟化後隔熱水輕微攪拌加淡奶油酸奶，攪拌至無顆粒的柔順細滑（需要1,2分鐘）
  • 步驟 3/9
    離火分次加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    加過篩低粉，用橡皮颳倒從低往上，類此炒菜一樣攪拌（切勿畫圈攪拌）
  • 步驟 5/9
    此時乳酪糊就變稀瞭如冰箱冷藏半個小時一個小時左右，待乳酪糊粘稠
  • 步驟 6/9
    冷藏乳酪糊的時候打蛋清，蛋清從冰箱拿出來滴幾滴白醋分三次加糖蛋清用電動打蛋器打至溼性發泡，如圖，微有紋路拎起有倒三角形下垂
  • 步驟 7/9
    取三分之一蛋清與乳酪糊攪拌（方法如上，切勿畫圈）均勻後倒入剩餘蛋清攪拌均勻，入模（這時候這個乳酪蛋糕糊是有點粘稠的，攪拌起來有少許阻礙的）
  • 步驟 8/9
    巧克力和淡奶油放到保鮮袋裡放到溫水裡，待其軟化，用手使其混合均勻
  • 步驟 9/9
    剪小口橫條紋式擠到蛋糕糊上，用牙籤快速上劃，下劃…… 烤箱預熱後水浴，模具可以直接放到水裡，怕模具漏水也可以隔網下面托盤防水烤箱上下貨160度70分鐘，待表面凝固上色摸上去下面沒有流動的感覺
小貼士

冷卻後入冰箱冷藏4個小時以上食用

釋出於 2020-09-16
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