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大理石紋重乳酪蛋糕
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爛自安家掣
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時間:1-2小時
食材
黃油 60g
奶油乳酪 250g
玉米澱粉 60g
牛奶 30g
雞蛋 4個
糖粉 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋白蛋黃分離，分別裝進無水無油的乾淨盆內。
  • 步驟 2/21
    黃油和奶油乳酪裝進大碗。
  • 步驟 3/21
    隔水加熱，並不停攪拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 4/21
    攪拌順滑的乳酪糊中分次加入蛋黃，每加一個蛋黃都要攪拌均勻再加下一個。
  • 步驟 5/21
    攪拌順滑的蛋糊。
  • 步驟 6/21
    倒入牛奶。
  • 步驟 7/21
    倒入過篩的玉米澱粉
  • 步驟 8/21
    攪拌順滑後備用。
  • 步驟 9/21
    蛋白用電動打蛋器打發至粗泡後加入3分之1糖粉。之後再分兩次加入剩餘糖粉。
  • 步驟 10/21
    蛋白打至溼性發泡，提起打蛋器拉出長長的彎鉤即可。
  • 步驟 11/21
    取少許蛋白加入蛋黃糊中
  • 步驟 12/21
    用刮刀上下翻拌的方式拌勻。
  • 步驟 13/21
    將蛋黃糊全部倒進蛋白盆中。
  • 步驟 14/21
    依舊用上下翻拌的方式翻拌均勻。
  • 步驟 15/21
    模具底層鋪油紙，將蛋糊倒進模具。
  • 步驟 16/21
    震破大氣泡。
  • 步驟 17/21
    裱花袋中裝少許巧克力醬，尖端剪小口。
  • 步驟 18/21
    在蛋糊表面劃平行的長直線。
  • 步驟 19/21
    用竹籤順一個方向劃出紋路。
  • 步驟 20/21
    烤箱最底層放烤盤，烤盤內裝入足量的清水，預熱10分鐘。第二層放烤架，將模具放烤架上進行架式水浴法。上下火140度烘烤70分鐘至蛋糕表面略微金黃即可出爐。
  • 步驟 21/21
    烘烤結束後拿出冷卻後再脫模。
小貼士

我使用的是8寸圓形活底模具。底部若是包錫紙不太容易包順暢，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可將烤盤放倒數第二層，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脫模，建議鋪一張油紙。

釋出於 2020-09-16
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