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大理石花紋芝士蛋糕
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大叔的可愛女朋友

有段時間沒有吃過芝士蛋糕了，想到芝士蛋糕入口即化，溼潤的口感就開始動手起來了，做了個大理石花紋的，效果還不錯，組織挺細膩的。

食材
奶油乳酪 200g
牛奶 200g
蛋黃 80g
黃油 50g
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 27g
蛋白 160g
細砂糖 100g
檸檬汁 5滴
黑巧克力 10g
動物淡奶油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所需材料準備好，雞蛋分離在蛋清中滴入5滴檸檬汁。
  • 步驟 2/15
    奶油乳酪加入1/4牛奶加熱拌勻至呈乳膏狀時端離熱水。
  • 步驟 3/15
    分次加入剩下的牛奶，一邊加入一邊用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 4/15
    分次加入蛋黃，用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 5/15
    黃油隔水液化後加入乳酪糊中拌勻。
  • 步驟 6/15
    篩入低筋麵粉及玉米澱粉，用手動打蛋器拌勻至無顆粒狀態。
  • 步驟 7/15
    細砂糖分3次加入蛋白中打發至溼性發泡（8分發）。
  • 步驟 8/15
    取1/3蛋白霜加入乳酪蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    拌勻後倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    倒入底部包有錫紙的活底圓模內，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌勻。
  • 步驟 11/15
    將融化的巧克力裝入裱花袋中剪一個小孔，在芝士蛋糕表面畫出條紋。
  • 步驟 12/15
    用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。
  • 步驟 13/15
    烤箱底層插一盤盛有水的烤盤，烤網插在烤盤表面上，以140度預熱10分鐘，放入烤箱以上下火140度烘烤80分鐘即可。
  • 步驟 14/15
    烤好的蛋糕放至自然冷卻。
  • 步驟 15/15
    移入冰箱冷藏6小時脫模口感會更好。
小貼士

1.冷藏後口感會更好喔。

2.有疑問可以加烘焙幫Q群。

釋出於 2019-03-06
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