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黑森林蛋糕
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cautious上下

濃香的巧克力夾心蛋糕，美味可口。再加上自制的芒果醬與時令的芒果粒火龍果粒，蛋糕更好吃。

食材
低粉 80g
玉米澱粉 10g
巧克力粉 30g
牛奶 110ml
蛋白 5個
蛋黃 5個
糖 70g
鹽 5g
芒果肉 1個
火龍果肉 1/3個
芒果醬 30g
淡奶油 250g
楊梅 9粒
巧克力碎 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將牛奶與20G的糖倒入奶鍋中，慢火加熱至沸騰；熄火移走，篩入粉類；
  • 步驟 2/20
    攪拌均勻成巧克力麵糊；
  • 步驟 3/20
    待麵糊不燙手倒入蛋黃裡；
  • 步驟 4/20
    混合均勻，放入冰箱冷藏一下；
  • 步驟 5/20
    蛋白里加入5G鹽，50G的糖分3次加入蛋白裡，打至硬性發泡；
  • 步驟 6/20
    取1/3的蛋白霜與巧克力麵糊混合均勻，倒回2/3的蛋白霜裡；
  • 步驟 7/20
    充分翻拌均勻；
  • 步驟 8/20
    將麵糊倒入一個8寸的圓形模具裡，用力在桌面上震一下，震出氣泡；
  • 步驟 9/20
    放入預熱好的烤箱裡，150G，倒數第二層，烤37-40分鐘，加固一分鐘防表面脫落；
  • 步驟 10/20
    出爐倒扣，涼後脫模；
  • 步驟 11/20
    脫模後，將蛋糕對半切成，放在網架上放涼備用；
  • 步驟 12/20
    準備一些需要的水果，都清洗乾淨備用；
  • 步驟 13/20
    蛋糕放涼的時候或蛋糕烤的時候，打發淡奶油；將250G的淡奶油（植脂鮮奶油）打至9分發，放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 14/20
    取一片蛋糕片，放在轉檯上，抹上一層自制的芒果醬，放上切成小塊的芒果片與火龍果片；
  • 步驟 15/20
    再蓋上另一片蛋糕片；
  • 步驟 16/20
    將打發好的淡奶油（植脂鮮奶油），倒在蛋糕頂，一邊旋轉轉檯一邊用抹刀不停地抹；
  • 步驟 17/20
    直至淡奶油（植脂鮮奶油）將蛋糕體覆蓋並抹平為止；
  • 步驟 18/20
    然後在抹好的蛋糕撒上巧克力碎（如果喜歡的可以撒多一些）；
  • 步驟 19/20
    最後做一些簡單的裝飾。裱花袋裝上一些打發的奶油，擠在蛋糕體上，放上楊梅裝飾即可；（或放上其它一些自己喜歡的水果即可。）
  • 步驟 20/20
    放入冰箱冷藏一會，即可切件食用咯。
小貼士

1.戚內蛋糕，我用了燙麵的做法，所以，蛋糕體很鬆軟的；

2.做蛋糕的夾心，最好是選用時令的水果會更美味滴；

3.如果喜歡吃巧克力，可以在蛋糕表面撒上更多的巧克力碎；

4.巧克力碎，可以用勺子刮下來；

釋出於 2024-03-08
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