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迷你奶油泡芙
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大概我在等你

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。一直很喜歡吃泡芙，一口咬下去有種甜而溫柔細膩的幸福感，嘴裡甜了，心裡就不苦了。一起來做迷你泡芙，一口一個，口口留香，好吃到飛起來，重新喚起童年的回憶。

食材
低筋麵粉 100g
黃油 80g
雞蛋 4個
淡奶油 160g
鹽 1g
糖 20g（奶油部分）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃油、鹽、糖、水放奶鍋裡小火加熱。
  • 步驟 2/9
    過程中慢慢攪拌，使油脂攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    沸騰後倒入提前篩好的低筋麵粉，攪拌均勻，然後關火，讓麵粉充分燙熟。
  • 步驟 4/9
    麵糊冷卻至溫度約在60度左右時，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻，讓麵糊把雞蛋完全吸收。
  • 步驟 5/9
    配方里的雞蛋不一定全部加入，攪拌好的麵糊應該細膩柔滑，提起後呈倒三角形狀，且不會滴落。
  • 步驟 6/9
    把麵糊裝進裱花袋（中號8齒裱花嘴）在烤盤上擠上泡芙，擠的時候距離烤盤1釐米，還要注意泡芙間的距離，泡芙烤制的時候漲得比較大。
  • 步驟 7/9
    烤箱185度預熱，放入烤箱中層，185度上下火烘烤20分，表面上色即可。
  • 步驟 8/9
    將淡奶油加細砂糖打發，奶油紋路清晰，然後裝入裱花袋，對準泡芙底部擠入。
  • 步驟 9/9
    美味呈現。
小貼士

1.煮熟的麵糊需放置幾分鐘，否則容易將雞蛋燙熟，雞蛋用常溫，否則麵糊冷卻過快，蛋液根據麵糊的狀態新增，不需要全部加入，蛋液一定要分多次加入，讓麵糊與雞蛋完美結合。

2.烤完泡芙後，可在烤箱裡悶幾分鐘。

3.吃不完的泡芙，記得放入冰箱冷藏，吃以前放入烤箱烤2-3分鐘。

4.低筋麵粉的澱粉含量高，做出的泡芙膨脹度更好。

5.黃油可用色拉油替換，皮會比黃油版的薄和軟。

6.溫度及時間主要還是參考各家烤箱脾氣。

釋出於 2024-09-28
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