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貓爪肉球棉花糖
4.2萬 熱度 140 收藏
昊英爭

當初看到這個貓爪肉球棉花糖的時候簡直是把我萌翻了！簡直是太可愛了~從來也沒想到過自己也能做出來這麼萌的棉花糖~據說這個貓爪棉花糖在日本的人氣很高，泡在熱咖啡或熱牛奶裡能融化棉花糖，好像價格還不菲呢~咱們也來自己做做，想做多少做多少，真是爽歪歪啊~~

食材
雞蛋白 54g
水飴 94g
細砂糖 94g
魚膠粉 10g
水 42g
玉米澱粉 適量
檸檬汁 4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備工作。先把澱粉在鍋裡幹炒一下，不用放油。
  • 步驟 2/14
    炒好以後的澱粉在烤盤裡鋪平，儘量厚一點。
  • 步驟 3/14
    拿一個雞蛋，用圓的那頭在澱粉上用點力氣按一個坑。備用。
  • 步驟 4/14
    10克魚膠粉放入少許冷水泡勻，然後隔水加熱融化備用。
  • 步驟 5/14
    水飴94克，細砂糖74克，水42克全部倒在奶鍋裡，開始小火加熱。
  • 步驟 6/14
    加熱糖水的時候打發蛋白，取蛋白里加入檸檬汁打散，將20克細砂糖分次加入蛋白裡打發到硬性發泡。
  • 步驟 7/14
    奶鍋裡的糖水持續加熱到118度。
  • 步驟 8/14
    馬上加入融化好的魚膠粉，離火，攪拌融化。
  • 步驟 9/14
    把奶鍋裡的糖漿倒入蛋白裡打發
  • 步驟 10/14
    持續打發到糖漿均勻即可，到不燙手的程度
  • 步驟 11/14
    將3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙籤沾取紅色色素加入蛋白裡攪拌成粉紅色
  • 步驟 12/14
    擠上圓形白色的肉墊底部
  • 步驟 13/14
    全部擠好之後，再用粉色的擠小肉墊
  • 步驟 14/14
    將棉花糖表面撒澱粉之後用刮刀從底部剷起來，成品粉會很多，可以用矽膠刷輕輕的掃掉多餘的澱粉。
小貼士

魚膠粉可以使用等量的吉利丁片。煮糖漿的時候溫度從100上升到118的時候過程很慢，但是一樣要注意，特別是接近118度的時候。燒過頭會一下子全部焦掉。魚膠粉投進奶鍋的時候會沸騰起白色泡沫，這個時候記得攪拌，沸騰後馬上離火。在最後擠棉花糖的時候，不用的棉花糖糊要放在溫水裡，以免棉花糖糊凝固。

釋出於 2022-05-25
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