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菠菜泥蛋糕
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食材
低筋麵粉 90.0克
玉米油 30.0克
砂糖 60.0克
菠菜 1.0把
鹽 適量
雞蛋 5.0個
鮮檸檬汁 6.0滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    菠菜洗乾淨，切碎斷，榨汁機打成泥
  • 步驟 2/13
    過濾出70克菠菜汁備用，剩下的材料也別丟掉，可以留著做菠菜餅，或者活成麵糰，包玉白菜餃子
  • 步驟 3/13
    盆中加入菠菜汁，砂糖，玉米油，鹽攪拌至油水融合，表面無玉米油顆粒
  • 步驟 4/13
    加入低筋麵粉，我沒過篩，喜歡過篩的也可以過篩，盆中水份挺大的，多攪拌不會起筋，麵糊也不會有顆粒形成的
  • 步驟 5/13
    用打蛋棒一直攪拌至麵糊順滑
  • 步驟 6/13
    雞蛋分離至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中
  • 步驟 7/13
    翻拌手法攪拌均勻，麵糊絲滑，無顆粒，成絲帶般落下
  • 步驟 8/13
    蛋白加檸檬汁打發至硬性發泡，打蛋器全程低速打發，蛋白更穩定，打蛋器提起來有個小三角即可
  • 步驟 9/13
    蛋白分三次加入到菠菜麵糊中
  • 步驟 10/13
    先用打蛋棒畫Z字，翻拌的手法攪拌，很容易將蛋白與麵糊融合，蛋白打發到位，不容易消泡，注意手法即可，最後再用刮刀將底下的翻拌均勻，蛋白要充分與麵糊攪拌融合，有蛋白顆粒，烤出來的蛋糕就容易開裂
  • 步驟 11/13
    攪拌麵糊的過程將烤箱預熱160度，麵糊攪拌好，抬高20釐米倒入模具，這樣可以減少大氣泡的產生，倒入模具後再磕幾下，去掉表層的氣泡
  • 步驟 12/13
    提前預熱烤箱，可以讓倒入模具的蛋糕不用等待，直接進烤箱，這樣可以避免等待的過層中，蛋白消泡，我的烤箱是160度烤40分鐘，具體溫度跟時間，可以根據個人烤箱，適當調整，基本上蛋糕爬高回落後，再烤個10分鐘就可以啦
  • 步驟 13/13
    出爐倒扣，涼透脫模，烤好的蛋糕回彈性很好，壓下去會很快彈起來
釋出於 2024-08-02
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