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蒜泥菠菜雞蛋
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醉春久醉繞心絃

一般涼拌菜夏季吃的多些,不過在寒冷的冬季來上一盤冷盤也是很有味道的。特別是在大魚大肉、大快朵頤火鍋以後來上盤清涼的涼拌菜會是別有一番滋味在舌尖。菠菜是北方冬季常見的綠葉菜,菠菜富含維生素且經濟實惠。菠菜的吃法很多,一般用來燒湯涼拌居多。在北風呼嘯的冬季,綠綠的菠菜在飯桌上是最扎眼的。今天做的這個冷盤,用了菠菜、雞蛋、木耳、大蒜。狼不會做菜,把這些常見的蔬菜給攪和在了一起,可以說是一個大雜燴了。市場上的菠菜有兩種;一種是很大棵的,一種就是我今天用的這種小棵的。大棵的菠菜葉片肥厚,適合燒湯燉制。我喜歡買這種小棵的,嫩嫩的小菠菜用來爆炒、涼拌是最適合的。“蒜泥菠菜雞蛋”,這個名字是我瞎起的,很土。其實我一直覺著名字只是一個符號而已,一個菜的口感決不是一個漂亮名字所能左右的。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 200g
雞蛋 2枚
適量
適量
醬油 適量
大蒜 適量
香油 適量
黑木耳 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    嫩菠菜帶根擇洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    鍋裡坐水,水冒氣泡時放入洗好的菠菜。
  • 步驟 3/15
    燙至菠菜變色,變軟後撈出控淨水備用。
  • 步驟 4/15
    把大一點的菠菜劈開,方便入味兒。
  • 步驟 5/15
    黑木耳泡發後,用開水焯過後撈出備用。
  • 步驟 6/15
    把黑木耳切成絲,備用。
  • 步驟 7/15
    大蒜剝去皮放入蒜臼子,加少許精鹽砸成蒜泥。
  • 步驟 8/15
    倒入適量香油。
  • 步驟 9/15
    一湯匙味極鮮醬油調味,攪勻備用。
  • 步驟 10/15
    雞蛋打成雞蛋液。
  • 步驟 11/15
    火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油,稍熱後倒入雞蛋液。
  • 步驟 12/15
    晃動鍋,把雞蛋液攤成雞蛋餅,細火煎制。
  • 步驟 13/15
    一面煎至金黃後,用鏟子把雞蛋餅翻過來,煎制另一面。
  • 步驟 14/15
    把煎好的雞蛋餅切成細條。
  • 步驟 15/15
    取乾淨的容器,放入菠菜、雞蛋、木耳,挖入調好的蒜泥,拌勻即可。
小貼士

1、菠菜富含草酸,焯水可以去除部分草酸。

2、雞蛋餅的厚度與鍋的熱度,刷油的多少有關。一般用不粘鍋的話可以不刷油,或少刷油,這樣攤出的雞蛋餅才會薄。

3、調菠菜不建議放醋,否則菠菜口感發澀。

釋出於 2019-09-11
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