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菠菜蒸蛋糕
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溯曲

70後的童年，蛋糕可是件奢侈的東西。就算是生日，家長也末必捨得去西餐廳為孩子買一塊。那時普通家庭無法擁有一臺烤箱。媽媽有時會用忍著手痠，用筷子打好久好久的雞蛋，用普通的蒸鍋蒸上一盤雞蛋糕，沒有奶油，也不夠鬆軟，但已經足夠撫慰孩子渴望的心情。時隔多年，我早已能自己烘烤很多好吃的蛋糕。但是偶爾，還是會懷念那塊並不鬆軟香甜的蒸蛋糕。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 200g
菠菜泥 150g
牛奶 50g
蘇打粉 4g
泡打粉 3g
細幼砂糖 100g
鹽 1小撮
堅果果乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠菜清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    將菠菜用破壁機打成泥，取150g，備用。
  • 步驟 3/11
    將雞蛋的蛋白、蛋黃分開。
  • 步驟 4/11
    蛋白分3次加入80g左右的細幼砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈溼性發泡狀態。
  • 步驟 5/11
    蛋黃加入剩下的細幼砂糖打至濃稠發白，打加菠菜泥和牛奶拌勻。
  • 步驟 6/11
    低粉、蘇打粉、泡打粉和鹽過篩後，與菠菜蛋黃糊拌勻。
  • 步驟 7/11
    取1/3量的蛋白霜加入麵糊中，拌勻。
  • 步驟 8/11
    將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    將拌好的菠菜蛋糕麵糊舀入紙杯中，8至9分滿，表面撒上你喜歡的堅果果乾。
  • 步驟 10/11
    電磁爐選用燉熬模式，鍋中加好水，選大火力先將水燒開。水開後將放著蛋糕紙杯的蒸籠放在鍋上蒸，火力調整為1000瓦，蒸12〜15分鐘。
  • 步驟 11/11
    蛋糕蒸好後即刻取出，晾涼後即可食用。
小貼士

1､此款蒸蛋糕味道在中式蒸糕與蛋糕之間，此配方也可入烤箱烘烤。

2､我用的是美的電磁爐，請按照自家的電磁爐適當調整做法。

3､如果使用普通蒸鍋蒸蛋糕，最好在鍋蓋上包紗布，以免蒸汽滴入蛋糕中。

釋出於 2020-01-15
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