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雙菇餃子
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酷酷reactor

昨天買了好些蟹味菇，燒著吃了一半，味道非常鮮美。今兒又降溫了，還下了雨，想想幹脆包餃子吃，冰箱裡還有好些香菇，合在一起包個雙菇餃子，捏個新樣子，這是上大學時跟我同桌學的，好看吧。第一鍋下了20個，可憐我守著鍋煮第二鍋餃子，結果全搶光了，我一個也沒撈著，女兒抹著嘴說：太好吃了，一不留神就吃光了，嘻嘻！

食材
肉餡 300g
蟹味菇 200g
鮮香菇 4個
麵粉 600g
蔥 1根
姜 適量
花椒粒 1小撮
胡椒粉 適量
十三香 適量
耗油 適量
生抽 適量
糖 適量
味精 適量
鹽 適量
香油 適量
葵瓜子油 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    醃肉餡：1個雞蛋、耗油、生抽、胡椒粉、味精、薑末。攪拌均勻，放冰箱醃半個小時。
  • 步驟 2/15
    麵粉加1小勺鹽，用溫水和成雪花狀。
  • 步驟 3/15
    揉成三光面團，用保鮮膜包上醒1-2小時。
  • 步驟 4/15
    花椒粒用開水泡20分鐘，撈出花椒粒。
  • 步驟 5/15
    分次倒入肉餡中，攪拌肉餡，打成肉糜。
  • 步驟 6/15
    蟹味菇洗淨控幹水分
  • 步驟 7/15
    用手東攪拌機絞成碎末
  • 步驟 8/15
    鮮香菇攪拌成碎末
  • 步驟 9/15
    蔥攪拌成碎末
  • 步驟 10/15
    將上述三種倒入肉餡中，攪拌均勻，再酌情加點鹽，最後加些香油和葵瓜子油，鎖住水分。餃子餡就拌好了。
  • 步驟 11/15
    取一小團面，揉搓成長棒狀，用滾刀切成等大的劑子。
  • 步驟 12/15
    擀成中間厚四周薄的麵餅，加入餃子餡。
  • 步驟 13/15
    對捏成這種樣子
  • 步驟 14/15
    將包好的餃子碼在篦子上
  • 步驟 15/15
    鍋內水燒開，加一勺鹽，放入餃子，蓋上鍋蓋，加兩次涼水，開鍋蓋，加一次水。就可以裝盤吃餃子啦！
小貼士

1‘肉餡稍醃一下，很入味。

2.煮餃子時水裡加點鹽，餃子不易爛。

釋出於 2023-01-27
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