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筍丁香菇餃子
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離恨總隨風辰沛

自從爺爺病危，到病逝，我大概有兩個月沒有做新菜，現在再重新撿起來拍照都覺得生疏，找不到靈感了。

糖·果媽抱怨好久好久沒有吃我自己做的餃子，外面的餃子都不好吃，只有我做的最好吃。餃子嘛，我自認為自己的確調配一手好餡料，不是自誇，是事實（太不謙虛了，不過真的是事實...)

這一款一樣好吃到爆，爽脆的筍丁，Q彈的香菇，香嫩的肉餡，純手工剁肉，做皮，一口下去大餡多汁。強烈推薦！

食材
梅花肉 400g
筍 150g
香菇 50g（泡後）
麵粉 1碗
細香蔥 適量
薑末 2茶匙
鹽 1茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
黑胡椒 適量
雞精 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
香油 1湯匙
花椒 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。
  • 步驟 2/10
    肉切丁和薑末一起剁碎。
  • 步驟 3/10
    蔥切末（不剁碎），香菇和筍切細丁，焯水擠幹。放入所有調料。
  • 步驟 4/10
    花椒淘洗一下用3湯匙熱水浸泡到水變黃。
  • 步驟 5/10
    分三次攪拌入花椒水，到全部吸收，繼續攪拌到肉黏糊上勁（這個步驟我藉助了打蛋器，省力，當然也可以用筷子。）
  • 步驟 6/10
    麵粉倒案板上，兌水。
  • 步驟 7/10
    揉成光滑的麵糰。（揉一次，蓋上溼布醒十分鐘再揉，會更容易光滑。）
  • 步驟 8/10
    分劑子，根據喜好選擇大小。我分的比較小。
  • 步驟 9/10
    包成餃子。
  • 步驟 10/10
    煮熟即可。
小貼士

筍丁和香菇，香蔥，都不用切太碎。這樣能吃出不同的口感。

花椒泡水加入肉餡，要反覆的攪拌，直到肉看起來黏糊糊的不鬆散。

揉麵當然可以用其他容器揉好直接用。不熟練的不要參考我的揉麵方式。

梅花肉也就是豬頸肉，肥肉相間，很嫩，和前腿肉一樣都被我用來做餡料。除了五花肉以外的肉做肉餡，我都喜歡放食用油。有時候是香油，有時候是花生油玉米油核桃油，根據心情。這樣比較好吃。

胡椒粉我用的現磨的，大約有1/2湯匙。

釋出於 2022-11-28
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