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手工機械麵條
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喜歡吃麵條尤其是手擀的，手擀麵勁道滑爽的口感，清淡的麥香味道是掛麵所沒有的。做手擀麵麵糰要和的硬硬的切出的麵條才勁道好吃，因此上擀麵條是個力氣活。今天用麵條機來自己壓麵條，麵條機雖不是電動的但壓出的麵條煮熟後和手擀麵是一樣的味道。

食材
麵粉 750g
鹽 1/2湯匙
食用鹼 1/2湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    乾淨小碗裡倒入1/2湯匙食用鹼面，1/2湯匙精鹽用清水衝化。
  • 步驟 2/13
    面盆裡倒入1.5斤麵粉，把化好的鹽鹼水慢慢倒入，邊倒變用筷子攪拌麵粉。
  • 步驟 3/13
    把乾麵粉攪成很鬆散的面碎。
  • 步驟 4/13
    面碎用手攥緊才能成團，鬆開手後面團略微散開，這樣的麵糰硬度為好。
  • 步驟 5/13
    把面碎用力揉成團，餳30分鐘。
  • 步驟 6/13
    把麵糰用刀子切成半釐米後的片。
  • 步驟 7/13
    把壓輥間隙調到最大的檔位，把面片從麵條機的壓滾口遞入。
  • 步驟 8/13
    面片要連續的遞入，並用搖動麵條機的搖把，使壓出的麵皮連起來成為長的面片。
  • 步驟 9/13
    把面片反覆壓幾遍後，把麵條機的壓輥檔位調到中間檔，把面片壓薄。
  • 步驟 10/13
    把麵條機的壓輥檔位調到最小檔，把面片進一步壓薄到麵條需要的厚度。
  • 步驟 11/13
    最後把壓好的麵皮按喜好的寬度切成麵條。
  • 步驟 12/13
    煮鍋裡倒入清水，水開後放入溼麵條，煮熟後撈出到小碗裡，挖上幾湯匙炒好的雪菜肉絲拌勻。
  • 步驟 13/13
    雪菜肉絲麵條
小貼士

1、麵粉攪成面碎後用手攥緊才能成團，鬆開手後面團略微散開，這樣的麵糰硬度為好。

2、手擀的溼麵條一次吃不完可入冰箱冷凍起來，隨用隨取。

雪菜肉絲麵條

釋出於 2023-04-18
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