1、材料的投放順序為牛奶-蜂蜜-紅糖-鹽-麵粉-酵母。酵母要撒在麵粉上，不要直接接觸糖或者鹽。酵母是一種單細胞植物，糖是酵母的養分，但過多的糖，會“撐死”酵母，鹽可以控制酵母發酵的速度，但直接接觸會“殺死”酵母。

2、麵糰先初步拓展，再加入黃油，這叫做“後油法”。因為黃油再攪拌過程中會摩擦升溫，而溫度升高會延緩麵糰出膜的速度。所以，再麵糰進入初步拓展階段是放黃油，相對的出膜速度更快。

3、麵糰揉至完全拓展（手套膜）的麵包口感最好。成手套膜技巧，在手掌上均勻塗抹黃油，取一小塊麵糰（約30克），從面膜邊緣緩慢撐開。可以得到如同橡膠手套一樣，富有彈性且透明的薄膜。如果薄膜裂開也不要緊，只要裂口是圓滑的，也是完美出膜的標誌。

4、冬天最好有一款帶發酵功能烤箱來做麵包，這樣發酵快速穩定，但發酵溫度不宜過高，否則會殺死酵母。

5、較低的溫度，會單隻澱粉加速老化，所以講麵包放入冰箱冷藏室儲存，室錯誤的方法。但是麵包可以放在冷凍室儲存，完全冷凍後，澱粉的老化速度回降低，保質期較長，冷凍的麵包拿出來後，用微波爐加熱食用。