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【柏翠幸福烘培】全麥甜酥餅乾
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intermediate素雅

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】喜歡背景灰灰的感覺、彷彿時光流逝……這是攝影中常提到的18度灰麼？！不管啦、反正很喜歡這種感覺的片片就是啦~這是一款低脂餅乾，口感不似曲奇一般酥鬆、嚴格意義上來形容應該是酥脆……略脆硬的口感、越嚼越香……很適合減肥的妹紙們解饞……

時間:10-30分鐘
食材
全麥麵粉 95g
雞蛋 15g
細砂糖 30g
植物油 20g
黃油 5g
玉米澱粉 5g
全脂奶粉 5g
小蘇打 1/4小勺
泡打粉 1/4小勺
鹽 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞蛋倒入盆中
  • 步驟 2/19
    加入細砂糖
  • 步驟 3/19
    加入鹽
  • 步驟 4/19
    用打蛋器攪打均勻（攪打均勻即可，不需要打發）
  • 步驟 5/19
    倒入植物油
  • 步驟 6/19
    將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態，也倒入雞蛋裡
  • 步驟 7/19
    攪拌均勻成為糖油混合液，儘量多攪拌一會兒，使細砂糖充分溶化
  • 步驟 8/19
    全麥麵粉倒入另外的面盆
  • 步驟 9/19
    加入玉米澱粉
  • 步驟 10/19
    加入奶粉
  • 步驟 11/19
    加入小蘇打
  • 步驟 12/19
    加入泡打粉
  • 步驟 13/19
    混合均勻
  • 步驟 14/19
    篩入蛋油混合液裡、 全麥麵粉含有麥麩，如果麥麩不能透過篩網，將篩出來的麥麩重新倒回麵粉裡
  • 步驟 15/19
    用手將粉類和液體配料拌勻，成為麵糰。揉成麵糰即可，不要揉太長時間
  • 步驟 16/19
    將麵糰放在保鮮袋或油紙上，麵糰上蓋保鮮袋或油紙，擀開成厚度為0.3CM的面片（將麵糰夾在保鮮袋或油紙之間擀開，可以使麵糰更容易操作）
  • 步驟 17/19
    拿掉上層的保鮮袋或油紙，將麵糰的不整齊邊角裁掉
  • 步驟 18/19
    切成小三角形
  • 步驟 19/19
    用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形麵糰擺在烤盤上（麵糰之間留出一定空隙），放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃色出爐
小貼士

1、配方里新增的少量黃油可以改善餅乾的質地，也能增加餅乾的口感和風味，如果追求完全無黃油的餅乾，可以將黃油用等量植物油代替。

2、將乾性材料和溼性材料混合揉成麵糰的時候，要把握揉的程度。揉到麵糰可以成團即可，不要過度揉搓，以免麵筋生成過多。

3、小蘇打和泡打粉對餅乾的酥鬆度起著很重要的作用，不能省略哦。

4、第七步攪拌均勻的糖油液對面團的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量，或者細砂糖在糖油液裡溶化的不夠，揉好的麵糰會太乾、太散不成團。此外，因為麵粉的吸水性不同，如果你的麵糰按配方的比例步驟製作卻太乾散，可以適當多加一些雞蛋，使之成團。

釋出於 2022-10-07
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