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【柏翠幸福烘焙】全麥口袋餅
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淋溼的記憶憶薇

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 口袋餅，是廣泛流行於希臘、土耳其、地中海東部地區和阿拉伯一帶的一種內部中空的大餅，有點類似中國西北的肉夾饃，可以塞入各種炒菜、燒菜、沙拉，也不用當心會漏汁，因此我們叫它口袋餅，或口袋麵包。英文名是Pita，音譯就是皮塔餅。

早在2009年我到埃及遊行時就品嚐到了這種食品。他們放了一種白色的醬在裡面，然後放點生菜、黃瓜等等，很好吃。又過了許多年我才知道，這種醬叫鷹嘴豆泥，英文名叫Hummus，這是最有代表性的口袋餅的吃法。

鷹嘴豆泥製作簡單、美味可口、營養豐富，從它的配方你就可以看出，它由鷹嘴豆、橄欖油、芝麻、大蒜、檸檬汁、少量的鹽和糖組成。

鷹嘴豆泥Hummus

口袋餅看似很奇妙，怎麼會是空心的呢？是兩張餅中間抹油了嗎？

不是的，道理很簡單，就是將發麵餅坯放入高溫的烤箱中，餅中的水分立即形成蒸氣，膨脹了起來。

口袋餅的發麵團只要揉光滑就可，不需費力揉到薄膜狀態，也不要長久的第二次發酵，烘烤時間只要幾分鐘就好。

口袋餅可以用烤箱烘烤，也可用平底鍋烙制，今天單表烤箱的製作方法。

這次烤箱版的口袋餅我夾了蔥爆牛肉。

蔥爆牛肉菜譜連結

食材
普通麵粉 300g
全麥粉 50g
燕麥片 30g
白砂糖 5g
精鹽 1g
橄欖油 15g
乾酵母粉 1g
溫水 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好材料：普通麵粉300克、全麥面50克、燕麥片30克、糖5克、鹽1克、橄欖油15克、溫水約200克，還有酵母約1克。
  • 步驟 2/12
    全部乾粉放入麵包桶中，啟動麵包機，慢慢地加水。
  • 步驟 3/12
    當面包攪拌即將結束，進入發麵狀態之前兩分鐘，倒入橄欖油。注：這樣做一是麵包裡需要點油，二可以防止麵糰變幹。
  • 步驟 4/12
    圖示是發好的麵糰。
  • 步驟 5/12
    然後再次啟動麵包機揉麵功能，將麵糰揉光。注：手揉是一樣的。
  • 步驟 6/12
    將揉好的麵糰取出，分成8份，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 7/12
    取一份擀成橢圓形，或圓形都可以，厚度大約5mm。
  • 步驟 8/12
    依次做好全部，並預熱烤箱到250度，連同烤盤。
  • 步驟 9/12
    將做好的口袋餅坯連同烤紙滑入熱烤盤上，迅速放進250度烤箱中層，烤5-7分鐘。取出後放在架子上散熱。 注：餅入高溫烤箱中，就會迅速膨漲起來，5分鐘差不多就熟了，但是如果想上色就多烤一會，但是餅應該是軟的，不可烤焦脆。
  • 步驟 10/12
    烤好的口袋餅可以夾青椒炒土豆絲，宮保雞丁等等，一切你想夾的菜菜。這次烤箱版的口袋餅我夾了蔥爆牛肉。蔥爆牛肉菜譜連結
  • 步驟 11/12
    以前還做過平底鍋版的口袋餅夾的是煎雞胸肉。 煎雞胸肉菜譜連結
  • 步驟 12/12
    還有一次夾的是蔥烤排骨 蔥烤排骨菜譜連結
小貼士

1.口袋餅的發麵團只要揉光滑就可，不需費力揉到薄膜狀態，也不要長久的第二次發酵。

2.發好的麵糰，分成若干小份，揉圓，靜置20分鐘就可，沒有必要二次發酵。

3.餅的厚度控制在5mm，太厚或太薄口感不好。

4.餅入高溫烤箱中，就會迅速膨漲起來，5分鐘差不多就熟了，如果想上色就多烤一會，但是餅應該是軟的，不可烤焦脆。

釋出於 2023-03-25
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