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紅燒肉
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JOE

舌尖2家常篇裡面出現了貓最愛的紅燒肉，可這道菜只有在媽媽家才能吃到，原因是貓家的那個他不吃肥肉，所以家裡都幾乎不做帶肥肉的菜餚，看過舌尖後，實在是忍不住了，就跟LG商量，可不可以讓貓做一次，最多挑些瘦肉型的五花肉，裡面再放些板栗這樣的食材，你可以吃瘦肉和板栗不就行了嗎，LG痛快地答應了，終於得償所願，肉燒的酥爛，入口時肥肉部分一點都不覺得油膩，瘦肉部分一點都不覺得乾柴，還有顆顆粉糯的板栗，滿足了兩個人的不同要求，這道菜做為宴請菜也是很有面子的哦，喜歡的親也一起做做吧。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 350g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
味極鮮 適量
老抽 少許
紅酒 適量
八角 2個
桂皮 少許
肉蔻 少許
香味 少許
板栗 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉切塊，姜拍扁，蔥切段。
  • 步驟 2/12
    冷水入鍋，焯一下五花肉，去去血沫。
  • 步驟 3/12
    起鍋，放油，放冰糖，小火炒糖色。
  • 步驟 4/12
    當鍋內的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時，就要馬上把焯過水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色。
  • 步驟 5/12
    接著把蔥薑蒜，八角，桂皮放入炒出香味。
  • 步驟 6/12
    這時倒入適量的紅酒，也許有人會問，為啥是倒紅酒，其實這裡放料酒也是可以的，只是家裡的紅酒喝剩下的這一小瓶實在是沒人想喝了，就把它當料酒用了，如果家裡連料酒都沒有，可以選用米酒或是白酒都是可以的。
  • 步驟 7/12
    再放入適量的鹽，糖 ，味極鮮翻炒。
  • 步驟 8/12
    此時把香味與肉蔻放入鍋內，倒入開水或是高湯。
  • 步驟 9/12
    接著轉入高壓鍋，這樣快熟哈，沒有高壓鍋的請忽略，直接用鍋燒製也是可以的。
  • 步驟 10/12
    當高壓鍋壓了10分鐘後，看，鍋裡的肉已經明顯紅潤了，這時把板栗倒入鍋內，繼續壓8分鐘。
  • 步驟 11/12
    壓好的肉倒回炒鍋內，把裡面的香料挑出。
  • 步驟 12/12
    大火收汁，可以出鍋了。
小貼士

炒糖色的時候，選用冰糖比較好，出來的肉紅亮，但是冰糖比較難掌控，要把握好火候，一不小心就容易燒糊了。

釋出於 2022-05-27
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