1、雞塊淖水時最好是涼水下鍋，這樣可以讓血水更多的析出。

2、冰糖的多少可以根據自己的口味增減。

3、材料可以隨自己的喜好增減，就可以變成三圓或五圓，又或N圓，呵呵。

4、總的來說煲湯的食材與新增的水分在1：1--1：1.5間最相宜。其中食材與新增的水分在1：1時湯中鐵、鈣含量最高；食材與新增的水分在1：1--1.5時氨態氮含量最濃，成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

具體計算煮湯的水量，首先根據就餐人數乘以每人喝湯的基本量算出基本加水量。例如一家三口，一碗約200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下來就要看用何種烹製方法煮湯，各種烹製方式中，“煲”蒸發掉的水量是最大的，每個小時約損耗10%，如果“煲”三個鍾，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滾”湯因為時間短，相對蒸發掉的水量小，損耗係數大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“燉”湯，蒸發掉的水量幾乎可以忽略不計，所以不用乘係數，直接加水900毫升即可。