翻糖小么雞-芒果慕斯 - 翻糖小么雞-芒果慕斯的做法,翻糖小么雞-芒果慕斯怎麼做好吃,翻糖小么雞-芒果慕斯的家常做法 - 京細菜譜

翻糖小么雞-芒果慕斯

3.8萬熱度 178 收藏

淡雅construction

關注

我家女兒的生日蛋糕，還是要求芒果味的，要有小么雞還要立體的！我發現我家女兒還是蠻專一的呀！去年也是這個要求！立體的只能用翻糖做才有效果，沒辦法網購了最基礎的翻糖材料，第一次嘗試用幹佩斯來裝飾蛋糕！看看別人做都比較簡單，真的自己動手好難呀！將就看吧！

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 28g

玉米澱粉 6g

牛奶 18g

雞蛋 2個

砂糖 12g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

低粉與玉米澱粉混合過篩3次
步驟 2/26

蛋白加入檸檬汁用低速打起粗泡，然後一次性加入24克砂糖
步驟 3/26

用高速邊打邊劃大圈，至能拉出彎曲下垂的尖角再繼續打至拉出短小直立的尖角
步驟 4/26

蛋黃中加入牛奶、色拉油、砂糖12克、鹽低速打5秒
步驟 5/26

倒入過篩後的低粉玉米澱粉混合粉，攪拌均勻成蛋黃糊
步驟 6/26

把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，用刮刀從下往上翻拌
步驟 7/26

再把拌好的倒回2/3的蛋白霜裡，翻拌均勻
步驟 8/26

把麵糊倒入模具裡震出氣泡
步驟 9/26

烤箱預熱好，放入烤箱150度上下火烤38-40分鐘
步驟 10/26

烤好立即出爐從高處摔落一下震出溼氣，立即倒扣至完全涼後脫模
步驟 11/26

蛋糕分成三片
步驟 12/26

剪成心形
步驟 13/26

模具底用錫紙包住
步驟 14/26

芒果泥放入料理機裡
步驟 15/26

加入酸奶
步驟 16/26

加入純牛奶攪打均勻
步驟 17/26

把芒果奶糊隔熱水加熱後放入泡軟的吉利丁片拌勻
步驟 18/26

淡奶油加入砂糖打發
步驟 19/26

把芒果奶糊過濾，分次加入打發的淡奶油拌勻
步驟 20/26

先放入一片蛋糕片，倒入適量的芒果慕斯糊
步驟 21/26

中間撒點蜜豆後再放上蛋糕片，再倒入慕斯糊
步驟 22/26

依次放入三片蛋糕片，期間最好能冷凍一層後再倒下一層，或者上面壓點東西以防蛋糕片上浮
步驟 23/26

準備好翻糖材料
步驟 24/26

做出小么雞造型和其他裝飾配件
步驟 25/26

芒果慕斯脫模後，撒上染上綠色的椰蓉做草坪，再放上翻糖花裝飾
步驟 26/26

把小么雞也擺上，完成

小貼士

第一次做翻糖，毫無經驗，我是用蜂蜜做黏合劑的，可是不怎麼好粘！看來要好好研究研究才行！

釋出於 2022-06-20