1. 消化餅乾可以用料理機打碎，也可以放在乾淨的保鮮袋裡，用擀麵杖碾碎。黃油放在微波爐裡面加熱，不要一次加熱時間太長，一次15-20秒，每次拿出來看一下，直到都化成液體為止。

2. 如果是家裡自己吃，我一般直接把餅乾倒在烤盤裡，如果你是打算拿出來送給別人的，建議在烤盤裡先鋪一塊蛋糕專用的硬紙板（cake board），方便脫模之後轉移包裝和運輸。

3. 在攪拌的過程中你可能會看到有的雞蛋被煮熟了，沒關係後面會過濾掉。經常用刮刀把掛在鍋壁上的液體刮回到鍋裡繼續加熱。這步驟大概要15-20分鐘，需要耐心哦。

4. 如果你想像菜譜封面那樣做兩層檸檬慕斯，在放吉利丁片之前就把檸檬慕斯分成兩份，吉利丁也要分兩半，先放一半，等做好芒果慕斯再用後一半。

5. 這步的淡奶油不要打過了，六分發就是表面上剛剛有紋路，淡奶油整體還具有流動性的。檸檬雞蛋混合物本身就很粘稠，淡奶油不需要打的很硬。如果你想做兩層檸檬慕斯，這部分淡奶油也要分兩半，這次先打發一半，剩下的等芒果慕斯做完打打發。

6. 檸檬混合物的溫度是個重要的因素，如果冷卻過了，檸檬混合物就凝結了混合起來比較費勁，如果還太熱，淡奶油就會被融化了。我的感覺是把手指伸到混合物裡，感覺液體不比我的體溫低就可以了。前提是我的手一般挺熱的。在等待檸檬混合物冷卻的過程中，可以把打發好的淡奶油放在冰箱裡存放。

7.芒果果泥我是自制的，買來吃不完的芒果，去皮去核，用料理機打成泥，過篩後放在密封盒裡冷凍起來，用起來很方便。如果你也是用冷凍的果泥，要提前拿出來回溫。以免要用的時候開不動！

8. 如果你的芒果不是很甜，在淡奶油裡可以加入15g糖。如果淡奶油打發後，芒果慕斯還沒有冷卻，就把淡奶油先放在冰箱裡存放。

9.切葡萄柚和橙子的時候儘量保證切片均勻完整。最好選中間連在一起的（有的橙子瓣與瓣中間有空隙，煮完之後基本已經沒有橙子的形態了）。