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芒果慕斯蛋糕
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芒果是我們南方最常見的水果，一年四季都可以吃到不同品種的芒果，什麼桂七芒、凱特芒、金煌芒、紅象牙芒 、小臺農等等，數都數不過來。芒果做成的蛋糕更是看得人眼花繚亂，不過我最喜歡的還是芒果慕斯，顏色漂亮，綿細軟糯而又香甜的口感，不論是小朋友還是大朋友或者是老朋友都沒有辦法拒絕它的美味。

時間:1-2小時
食材
自制芒果果醬 250g
雞蛋黃 40g
砂糖 20g
牛奶 50g
淡奶油 120g
吉利丁 5g
巧克力戚風蛋糕體 2片
淋面-吉利丁 2.5g
淋面-芒果果醬 60g
淋面-白糖 15g
淋面-玉米澱粉 6g
淋面-麥芽糖漿 12g
淋面-水 40g
新鮮芒果丁 適量
巧克力配件 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    芒果果醬：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉總量15%的白糖，加檸檬（每1000克果肉加1個黃檸檬），用攪拌機攪拌成果泥，過濾掉果肉纖維，醃漬4個小時，煮成果醬，放涼備用；
  • 步驟 2/7
    蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠，提機子，可流下堆疊再慢慢流開，邊攪拌邊衝入加熱至65℃的牛奶拌勻；並隔水加熱，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火，稍降溫後，加入吉利丁拌至軟化；
  • 步驟 3/7
    分次加入芒果果醬拌勻，放涼，將至手溫；
  • 步驟 4/7
    淡奶油打至5-6成發，分次加入3中拌勻
  • 步驟 5/7
    組裝：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；（2）用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二塊蛋糕體，倒入餘下的芒果慕斯，放芒果丁（3）將蛋糕表面稍作休整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脫模
  • 步驟 6/7
    淋面的幾種原料除吉利丁外，全部混合拌勻，用平底鍋在電磁爐上煮沸之後停火，降溫至45℃左右，加入吉利丁，拌勻，放涼至手溫，即可倒在5中做好的蛋糕表面，待表面的淋面凝固即可脫模做裝飾；
  • 步驟 7/7
    蛋糕脫模後，切好芒果丁，堆在蛋糕上面，整出形狀，再插上漂亮的巧克力配件，即做好了。
小貼士

1、做芒果果醬的時候，放糖量根據自己買的芒果甜度來調節，所以這個量不是固定的；

2、表面裝飾的芒果丁，儘量切得均勻一些才漂亮

3、在組裝的時候，慕斯體不要倒的太滿，記得預留下做淋面的高度。

釋出於 2019-01-12
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