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芒果慕斯
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舊愛時光庚

前幾天在某寶上買了幾個大芒果，味道不錯，迫不及待做成了芒果慕斯。。圖中微瑕有點裂口，是小意外，跟配方無關，大家可以放心使用本配方。

時間:1-2小時
食材
芒果 400克
吉利丁片 10克
糖 70克
麵粉 35克
淡奶油 200克
水 50克
雞蛋 3個
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來做蛋糕哈。。我為了偷懶，沒有做戚風，用了做蛋糕卷的方子。按我家的烤箱，烤一個戚風80分鐘，一個蛋糕卷才15分鐘，更重要的是這是方子做出來的蛋糕胚，也很鬆軟，不比戚風效果差，不失為一個很省時省力的選擇。三個雞蛋，蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 2/15
    這是往蛋清裡要加的30克糧和一點檸檬汁。
  • 步驟 3/15
    分兩次加入糖。蛋清打至溼性發泡，小彎勾。
  • 步驟 4/15
    分本次加入蛋黃，翻拌均勻。不要打圈
  • 步驟 5/15
    篩入35克低粉。
  • 步驟 6/15
    切拌均勻，不要打圈。蛋糕糊完成
  • 步驟 7/15
    為了方便後期處理和杜絕浪費（我不喜歡吃剪下來的邊角料蛋糕），自制的模具。用一個六寸的活底，和錫紙油紙做的，把錫紙弄成個帶圍邊的圓盤，再鋪一層油紙方便脫模，記得直徑要比六寸底還要個兩公分。烤出來效果還不錯，不用再處理可以直接用。。話說，為了偷懶，我也是蠻拼的。
  • 步驟 8/15
    倒進去。面上刮不平，不過沒關係，在裡面看不到哈。
  • 步驟 9/15
    170度，中層，15分鐘。記得烤箱提前預熱5分鐘。還有一件很重要的事，做一個普通慕斯，只需要放一片蛋糕，不然會過高，不好看，切記！！！！我是因為做一片量太少不好弄，就烤了兩片，大家酌情哈。
  • 步驟 10/15
    吉利丁片10克，掰碎，放入涼開水50克，泡軟。大概需要十來分鐘。然後隔熱水加熱融化。晾涼
  • 步驟 11/15
    芒果250克打成泥
  • 步驟 12/15
    淡奶油200克，加40克糖打發。不需要打到裱花的程度，六七分就行。
  • 步驟 13/15
    芒果泥加入晾涼的吉利丁片水，拌勻，加入淡奶油，拌勻。
  • 步驟 14/15
    我用的六寸活底蛋糕模代替慕斯模。先在底裡放一片蛋糕（只用一片哈）倒入一半慕斯餡，灑入切成丁的芒果粒，芒果粒多一點更好吃，再倒剩下的慕斯餡。放入冰箱冰一晚，第二天取出，吹風機在模具外吹一圈脫模，進行裝飾。
  • 步驟 15/15
    最後上一張功臣的圖片。
釋出於 2020-09-16
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