jxcaipu logo
綠茶蜜語
1.1萬 熱度 155 收藏
滷雞翅o

這是烘焙課堂5月的第3堂課。導師Q豬寶寶將原方做了點小調整，加入了榴蓮肉，因為我找不到這一材料，就回到了原方，但又沒有抹茶粉就自己將綠茶磨成粉末代替了。

正如烘焙專家君子說的：用綠茶粉烤出來的蛋糕是暗黃色的，而用抹茶粉是鮮亮的綠色。再後來查了一下綠茶粉和抹茶粉製作工藝才知道並非是將制好的綠茶拿來簡單的磨成粉。想得到純綠色並不簡單，因此我也在想現在什麼沒有假呢？

綠茶蛋糕體材料：雞蛋2個、低筋麵粉30克、綠茶粉5克、色拉油16克、牛奶16克、細白糖24克（加入蛋白中）、細白糖12克（加入蛋黃中）

裝飾材料：淡奶油100ml、蜜紅豆適量

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 30g
綠茶粉 5g
色拉油 16g
牛奶 16g
細白糖 36g
淡奶油 100ml
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先要備好蜜紅豆。蜜紅豆菜譜隨後奉上。
  • 步驟 2/14
    將兩隻雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白分3次加入24克白糖打成溼性發泡，然後放入冰箱備用。溼性發泡就是提起打蛋頭蛋白霜呈現一小彎鉤。
  • 步驟 3/14
    將綠茶葉放入料理機中打成粉末。
  • 步驟 4/14
    過篩2-3次得到綠茶細粉備用。
  • 步驟 5/14
    然後將16g牛奶、12g白糖、16g色拉油、兩個蛋黃，用手動打蛋器打均，篩入5g綠茶粉和低筋麵粉30g，用橡皮刮刀翻拌均。注：不要過度攪拌以防麵粉起筋。
  • 步驟 6/14
    盛出1／3蛋白與蛋黃糊拌均，用切拌的手法。
  • 步驟 7/14
    然後將蛋黃糊倒回到蛋白盆中，同樣用切拌的手法拌均。得到較濃稠的蛋糕糊。
  • 步驟 8/14
    將蛋糕糊倒入模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震兩下，震出內部的大氣泡。上下火175度，烤18分鐘。注：最好用8寸的長模。
  • 步驟 9/14
    待到完全冷卻脫模，用直徑6cm的切模工具切分。
  • 步驟 10/14
    奶油100克加糖10克打發。
  • 步驟 11/14
    取一片切好的圓蛋糕片，用小號菊花型花嘴擠滿打發的奶油。
  • 步驟 12/14
    在奶油上鋪滿蜜紅豆。
  • 步驟 13/14
    然後再擠上一層打發的奶油。
  • 步驟 14/14
    最後蓋上另一片圓蛋糕片，擠上一圈打發奶油，中間堆上些蜜紅豆即完成。
小貼士

無

釋出於 2025-02-23
221
相關菜譜
寫評論