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魚香茄龍
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沉著

魚香茄子是一道常見川菜。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香菜酸甜辣鮮，各種食材都可嘗試，滋味令人胃口大開…

食材
茄子 2.0個
青椒 1.0個
蔥 1.0根
姜 3.0片
蒜 5.0瓣
糖 5.0克
鹽 5.0克
醋 1.0勺
生抽 2.0勺
胡椒粉 適量
澱粉 1.0勺
郫縣豆瓣醬 1.0勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子洗淨，放在兩根筷子中間，45度斜切成5mm的片，底部不切斷
  • 步驟 2/12
    將斜切好的茄子垂直翻過來，豎刀切一成5mm的片，底部不切斷
  • 步驟 3/12
    切好茄龍拉開不斷，如風琴狀
  • 步驟 4/12
    蒜拍松切碎，姜切末，蔥切花
  • 步驟 5/12
    除郫縣豆瓣醬，加入其餘調料調好魚香汁，用時兌入小半碗清水拌勻
  • 步驟 6/12
    青椒切絲備用
  • 步驟 7/12
    砂鍋入油預熱，放入郫縣豆瓣醬和一半蔥花煸香
  • 步驟 8/12
    放入切好的茄龍
  • 步驟 9/12
    倒入魚香汁
  • 步驟 10/12
    大火燒開，小火慢煨至茄子變軟
  • 步驟 11/12
    放入青椒絲和蔥花，關火
  • 步驟 12/12
    成品欣賞
小貼士

切茄子時要注意，底部留5mm不要切斷

釋出於 2022-09-27
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