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花生眉豆燜豬尾
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吃五花肉了嗎

一道寒流席捲全國大地，各地的氣溫驟降……，各款保溫好的煲仔菜紛紛出爐啦。這個菜用了個較少用的食材：眉豆，它與黃豆相近，口感比黃豆要軟糯些，據說它的卵磷脂含量高，而卵磷脂可以促進胰島素分泌，參加糖代謝，對糖尿病患者有很高的食療功效。是否有效，咱也不知道，但眉豆的飽肚感是極強的，吃一點點，就有“吃飽”的感覺。花生的營養價值咱也不多說了，這兩種豆子加在一起，有效地阻止了對油膩葷材的脂肪吸收，用它們與豬尾共煮，既能吃到骨膠原豐沛的豬尾，又可以防止脂肪的過度澱積，何樂不為？

食材
土豬尾 500g
花生仁 100g
眉豆 120g
油 適量
鹽 適量
薑片 3g
蒜子 3瓣
南乳 20g
蠔油 10g
柱候醬 5g
料酒 15ml
冰糖 10g
雞精 2g
濃縮雞汁 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將花生在清水浸泡2小時後，放入小煮鍋煮1.5小時，直到它軟焾。然後盛出備用。
  • 步驟 2/13
    眉豆亦用清水浸泡2小時，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/13
    將豬尾斬成1~2釐米的小段，冷水入鍋進行氽水，後用清水沖洗乾淨浮沫，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 4/13
    預備工作都準備好了，開鍋啦。
  • 步驟 5/13
    大火燒鍋至5分熱，改用中小火，下適量的花生油，投入冰糖，炒出糖色後，改中火，下薑片、蒜子炒香。
  • 步驟 6/13
    下氽水後的豬尾，翻炒均勻。
  • 步驟 7/13
    沿鍋邊濺入料酒，炒勻。
  • 步驟 8/13
    下步驟4的花生、眉豆翻炒均勻。
  • 步驟 9/13
    再下南乳、蠔油、雞精、濃縮雞汁和柱候醬，翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    加入開水，大火煮開後，改中小火燜煮30分鐘。
  • 步驟 11/13
    此時已經收汁至原來的1/3，加鹽調味。
  • 步驟 12/13
    然後將食材連湯汁一起移至砂鍋中，開大火，繼續收汁至合適，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

這是南方口味的煲仔菜，北方的豆親，可以用其它調味品替換，調整成適合自己口味的煲仔菜。

釋出於 2023-03-08
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