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苦瓜煎蛋
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provision悄悄

又提到苦瓜了，是啊，收了幾條苦瓜，又在顯擺了唄，自己種的就是好，肥水足，爽、脆，雖然個頭不算大，但吃得放心，用來煎蛋、炒牛肉、涼拌，都是很好的吃法。不過有些網友說苦瓜苦，就沒必要在別人的貼子叫了，顧名思義叫苦瓜，沒一點苦就不正常了，還是那句，對俺的有關苦瓜貼，不喜勿入、輕鬆飄過。

（此圖為上年夏天拍攝）

食材
小苦瓜 2條
雞蛋 2只
油 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把苦瓜對半切開，去囊，再斜切成薄片，放在碗裡；
  • 步驟 2/6
    放鹽1小匙、糖1/4小匙在裝苦瓜的碗裡，輕輕用手攪拌，然後靜置1小時左右，放鹽滲放水裡把瓜裡面的水釋放出來，然後把碗底的水倒去，用清水稍衝，輕輕用手抓出水，濾水；
  • 步驟 3/6
    用另一碗，把蛋打散，放胡椒麵1/4小匙、鹽1/2小匙、料酒1/2大匙，用叉子打均勻；
  • 步驟 4/6
    開中火，用平底鍋，稍放沙拉油，用鍋鏟稍在鍋底把油刮均勻，倒入蛋液，然後把苦瓜均勻地鋪均勻，不要急著翻，等蛋液基本成形，凝固；
  • 步驟 5/6
    然後用比較寬的鏟子把蛋餅翻過來；
  • 步驟 6/6
    把蛋餅兩邊都煎成金黃色，如圖，就可以了，再用鍋鏟把餅搗成塊兒。
小貼士

一、苦瓜在煎前用鹽醃一醃，能去除些苦味，記住醃後要衝洗、濾幹水；

二、不要太大火來煎，很容易煎得過焦，而且會煎得不夠均勻。

釋出於 2022-06-07
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