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紅豆千層蛋糕
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澈葉藍凌趙

發揮你的想象，加上任何水果夾心都可以迷倒自己的一款簡單大方的甜品。

食材
低筋麵粉 120g
雞蛋 3個
細砂糖 40g
牛奶 300g
黃油 20g
鹽 1g
淡奶油 500g
細砂糖 50g
自制蜜豆 100g
芒果肉 100g
巧克力銀珠糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    使用常溫牛奶和雞蛋，雞蛋挑選大個的，柴雞蛋小的用4個，黃油隔水融化
  • 步驟 2/13
    牛奶加入40克細砂糖和1克細鹽，攪拌至融化
  • 步驟 3/13
    倒入融化的黃油，拌勻至水乳混合的狀態
  • 步驟 4/13
    磕入雞蛋，混合，切勿打發
  • 步驟 5/13
    麵粉過篩，混合。表面會有很多粉粒無法融合
  • 步驟 6/13
    將麵糊過篩，用矽膠刮將粉粒壓過篩
  • 步驟 7/13
    麵糊重複過篩3次，變得很細膩了
  • 步驟 8/13
    平底鍋先不要加熱，勺取適量的麵糊，晃動平底鍋，攤平面糊。微火加熱至起泡即可
  • 步驟 9/13
    將平底鍋放在溼布上面迅速降溫，從一端揭開餅皮
  • 步驟 10/13
    放到架上子散熱。重複的動作，每次煎一張餅皮都要攪拌一下面糊，以免麵糊沉澱。直至煎好所有的餅皮
  • 步驟 11/13
    500g淡奶油加入50g細砂糖，打發如圖，有堅挺的紋路不可流動
  • 步驟 12/13
    墊上紙託，放上一張餅皮，抹一層奶油，鋪上適量的蜜豆，隨個人的喜好新增。重複操作做好所有的餅皮
  • 步驟 13/13
    最後上面放上芒果肉，散上巧克力銀珠糖裝飾
小貼士

1.麵糊至少過篩3次。

2.平底鍋先不要加熱，勺取適量的麵糊，晃動平底鍋，攤平面糊。微火加熱至起泡即可。

3.將平底鍋放在溼布上面迅速降溫。

4.每次煎一張餅皮都要攪拌一下面糊，以免麵糊沉澱。

5.這次使用的平底鍋是28釐米的，造型露珠覺得隨意就好，不用太刻意要求蛋糕的造型有多圓多平整。

釋出於 2022-05-28
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