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凍幹黃桃毛巾卷千層蛋糕
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江又靈重

一層疊一層的千層蛋糕，做成捲起來的，再篩上可可粉、抹茶粉等可以即食的粉類，表面看起來像毛巾的毛茸茸，這就網紅的毛巾卷蛋糕了。

篩在蛋糕表面的可可粉或抹茶粉吃起來會有一點苦，我嘗試換成凍幹黃桃片、自制的手指餅打成細膩的粉，做成原色的毛巾卷千層蛋糕，中間的奶油還加入了一個百香果的分量，顏色好看，味道酸酸甜甜也更容易接受。

步驟拍的比較詳細，可以一步步跟著做。

餅皮4片，成品2條。

食材
無鹽黃油 10克
低筋麵粉 52克
雞蛋液 50克
全脂純牛奶 155克
淡奶油 102克
細砂糖 9克
自制手指餅 40克
凍幹黃桃片 25克
百香果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材準備、稱取；百香果剪開，挖出果肉放碗裡備用；剪裁一大張矽油紙，對摺成兩半，用來放煎好的千層皮及遮蓋以免千層皮變幹。
  • 步驟 2/18
    低筋麵粉過篩，備用。
  • 步驟 3/18
    黃油切小丁，用微波爐高火叮2次，每次叮10秒，至黃油融化，叮的時間可根據實際情況酌情增減。
  • 步驟 4/18
    雞蛋1個，磕開倒入無水的打蛋盆裡，用手持蛋抽攪打成蛋液，依次分別加入融化的黃油、全脂純牛奶，並且每加入一種材料都需要攪拌均勻再加下一種材料；最後加入所有過篩的低筋麵粉，用蛋抽劃“之”字形攪拌。
  • 步驟 5/18
    攪拌好的麵糊用非常細密的濾網和矽膠刮刀按壓表面顆粒的方式過篩，過濾好的麵糊，蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘，天氣太熱可以放冷藏靜置。
  • 步驟 6/18
    麵糊靜置完畢，不粘平底煎鍋放電陶爐上面，開小火緩慢加熱；用電飯鍋的粥勺做舀取麵糊的容器，剛好滿一勺，每次舀取時都要用勺子攪拌麵糊再舀取放鍋裡煎。
  • 步驟 7/18
    用手懸空在不粘平底鍋上面，感覺溫熱時把平底鍋移離火源，快速在中間倒入麵糊，同時快速晃動平底鍋讓麵糊快速佈滿整個平底鍋裡。
  • 步驟 8/18
    麵糊凝固了，用矽膠刮刀輕輕按壓一下表面，再繼續煎一小會，把平底鍋拿起左右晃動幾下，千層皮可以脫離時就可以把平底鍋移離火源。
  • 步驟 9/18
    煎好的皮放在之前準備好的矽油紙上面，蓋上另一半矽油紙，重複煎皮的步驟把所有面糊煎好，總共4層千層皮；每層皮之間可以蓋保鮮膜也可以不蓋，我做的沒蓋，放涼後小心取就可以。
  • 步驟 10/18
    冷藏的淡奶油加入所有細砂糖，用電動打蛋器打發成濃稠狀。
  • 步驟 11/18
    打發好的淡奶油里加入百香果果肉、果汁，用矽膠刮刀拌均勻，蓋好放冷藏一會。
  • 步驟 12/18
    取2片千層皮，一片疊在另一半的邊緣放在矽油紙上（煎的時候貼著平底鍋的一面朝上），用矽膠刮刀挖取一點打發好的淡奶油放在上面。
  • 步驟 13/18
    圖片所示的，上下兩邊的面片向內摺疊一點，再從左邊向右邊捲起、卷好，放入碟子裡；再同樣做法卷好剩餘的2片千層皮。
  • 步驟 14/18
    凍幹黃桃片、自制手指餅乾都掰小小塊，放入料理杯中，打成粉末。
  • 步驟 15/18
    打好的粉末裝入過篩容器裡，篩在卷好的千層蛋糕上面，再用紙杯剪成一圈裹在表面、綁上繩子裝飾；如果暫時不吃，蓋好放冷藏。
  • 步驟 16/18
    成品
  • 步驟 17/18
    成品
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

1、黃油無需解凍軟化，直接切丁用微波爐叮，儘量切小一點、均勻點，節省時間，微波爐叮的時間以10秒、10秒為單位，也可以用隔熱水蒸至融化。

2、使用的是陽晨suncity 8寸不粘平底鍋，不需要抹油，煎好的千層皮也不用翻面煎。

3、每次煎完一片千層皮，不粘平底鍋要移離火源，千層皮取下後平底鍋要是過熱就放一邊放涼一下再繼續煎，過熱時麵糊倒下就凝固了會比較厚。

4、喜歡淡奶油的，淡奶油的分量加倍；沒有百香果可以不加，加了不會很甜膩，百香果的籽可以吃，不喜歡的就把籽挑出來；如果沒有凍幹黃桃片，只用手指餅也可以，用不完可以做木糠杯；手指餅用無油海綿蛋糕的方子製作就可以。

5、密封、冷藏儲存，儘快食用完畢。

釋出於 2022-03-11
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