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芒果千層蛋糕
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棟花末雨紛霏

千層蛋糕的出現與流行已是兩年前的事兒了，依稀記得某一天，表妹給我發了條微信——姐，你知道“流氓蛋糕”嗎？——我當時還嚇了一跳，莫名地想這是什麼鬼？後來百度了一下才知道原來是“榴芒蛋糕”哦，一點點地領教了那個千層蛋糕在當下是多麼的火爆，即便是經營小菜的微商也都在出售，表妹當時還給我送來一塊品嚐，因為對榴蓮的不可抗拒，所以感覺特別好吃。

千層蛋糕的製作很簡單，無需烤箱，只需要烙幾張可麗餅，然後抹上淡奶油，夾上自己喜歡的水果，便可以美美的享用，對於形狀也沒有任何的要求，外觀的裝飾更是可有可無，總之是一款很隨性的甜品。

千層蛋糕的餅皮材料就是低筋麵粉、牛奶、雞蛋、黃油和細砂糖，而我做的這款千層蛋糕，加了一些糯米粉，讓餅皮的口感更加軟糯，同時餅皮皮即使放在冰箱裡也不會變硬，非常好吃的。

食材
低筋麵粉 80g
糯米粉 40g
純牛奶 260g
雞蛋 3個
細砂糖 25g
黃油 20g
淡奶油 350g
糖粉 30g
芒果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    準備好所有食材。 注：牛奶和雞蛋最好選用常溫的。
  • 步驟 2/30
    雞蛋打入大碗中，加入細砂糖。
  • 步驟 3/30
    用手動打蛋器打散，打至糖融化。
  • 步驟 4/30
    倒入純牛奶。
  • 步驟 5/30
    攪打均勻。
  • 步驟 6/30
    將低筋麵粉和糯米粉混合均勻，分兩次篩入。
  • 步驟 7/30
    要攪拌均勻後再篩入另一半。
  • 步驟 8/30
    攪打均勻。
  • 步驟 9/30
    加入溶化的黃油，再次攪打均勻。
  • 步驟 10/30
    將攪好的麵糊過篩2至3次，篩掉粉粒和大氣泡。
  • 步驟 11/30
    篩過的麵糊是很細膩的，稠度如圖。
  • 步驟 12/30
    將麵糊靜置半小時。
  • 步驟 13/30
    開中火放上不粘鍋，趁鍋未熱之前舀入一勺麵糊。 注：最好用不粘鍋，如果是普通的煎鍋則需要在底部刷一層薄油，不然容易粘住，還容易撕破。
  • 步驟 14/30
    迅速抬起平底鍋，輕輕朝不同方向轉動，使麵糊均勻的攤開在鍋底。
  • 步驟 15/30
    加熱至變色，微微起泡即可離火。 注：不要煎的太老，否則水份流失過多容易破裂。
  • 步驟 16/30
    用不沾平底鍋煎餅，建議備個乾淨的溼布，烙完一張餅之後餘溫太高，如果直接倒麵糊下去，會因為受熱在中間定型成坨，就不是平滑均勻的餅了，所以烙完之後用溼布擦一下鍋，快速降溫，就可以很快烙下一張餅了，這樣比溼布墊在鍋底降溫更快。
  • 步驟 17/30
    然後倒扣在案板上放涼，如上把麵糊全部煎完。
  • 步驟 18/30
    放涼後的麵皮裝入盤中。 注：麵皮疊在一起之前一定要涼透，不然可能會粘連。
  • 步驟 19/30
    取一個八寸的活底蛋糕模的底片，底片大小根據自己餅皮的大小和想做的蛋糕大小來比較定奪。 注：可以直接使用餅皮，無需修飾。
  • 步驟 20/30
    用刮板輕輕去除多餘的部分。
  • 步驟 21/30
    淡奶油中加入糖粉打發至裱花狀態。
  • 步驟 22/30
    芒果洗淨去核取肉。
  • 步驟 23/30
    切成小丁備用。
  • 步驟 24/30
    盤中先放一張餅。
  • 步驟 25/30
    抹上一層淡奶油。
  • 步驟 26/30
    放上一層芒果果肉。
  • 步驟 27/30
    再抹一層淡奶油，以增加穩定性。
  • 步驟 28/30
    再蓋上一片餅皮。
  • 步驟 29/30
    重複上述步驟，最後蓋上一層餅皮。
  • 步驟 30/30
    做好的蛋糕需要放入冰箱，冷藏4小時以上或過夜定型後再切，剛做好就切會蹋的。
小貼士

1.煎餅皮的時候最好選擇不粘鍋，如果是普通的煎鍋則需要在底部刷一層薄油，不然容易粘住，還容易撕破。

2.麵糊舀入鍋中以後，要將其搖晃均勻再開火，否則容易造成薄厚不均。

3.用不沾平底鍋煎餅，建議備個乾淨的溼布，烙完一張餅之後餘溫太高，如果直接倒麵糊下去，會因為受熱在中間定型成坨，就不是平滑均勻的餅了，所以烙完之後用溼布擦一下鍋，快速降溫，就可以很快烙下一張餅了，這樣比溼布墊在鍋底降溫更快。

4.我這個鍋直徑是23CM的，可以做8寸大小的麵皮，配方可以做大概10至12張麵皮，餅皮的多少根據鍋的大小不同和麵皮厚度不同會有所出入。

5.麵皮疊在一起之前一定要涼透，不然可能會粘連，如果擔心會粘連可以使用保鮮膜隔開，我在實際操作中並未出現粘連的現象。

6.做好的麵皮可以不用切成圓形直接使用，這一點可以根據自己需要考慮是否需要切成圓形。

7.做好的蛋糕要放入冰箱，冷藏4小時以上或過夜定型後再切，剛做好就切會蹋的。

8.淡奶油和果肉的用量要根據個人的喜好和蛋糕的大小進行適量調整。

釋出於 2022-04-17
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