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芒果千層蛋糕
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牧野-Y

以前看臺灣美食節目，認識了一種小甜品，他叫做可麗餅，可麗餅的麵糊和鬆餅差不多。可麗餅可以捲成桶樣裡面可以放水果還有冰激凌，非常美味。後來看了《夢色糕點師》裡面的小小女主角天野莓剛剛進去烘焙學院學習，什麼都不會，做的第一個蛋糕就是這個千層蛋糕，這個是最最基礎的蛋糕，可是看似簡單一點都不簡單哦。可麗餅要做的薄薄的，兩面不能焦掉，雖然做法簡單但是需要技術哈。一層可麗餅搭配一層奶油和水果，真的非常好吃，咬一口嫩嫩的可麗餅和奶油融合。太美啦~~而且一個平底鍋就能搞定，親們一定一定要試試！！熟透的芒果特別的香甜，比上次做的草莓的還好吃

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 75g
雞蛋 80g
牛奶 200g
淡奶油 250g
白砂糖 20g
麥麗素 適量
黃油 12g
鹽 1g
細砂糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備所需材料
  • 步驟 2/19
    主料裡的蛋液、白砂糖、鹽混合一起用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 4/19
    黃油放入平地鍋中大火燒至不在冒泡顏色變成褐色後離火，準備一個溼布將平底鍋坐在溼布上幾秒降溫
  • 步驟 5/19
    黃油倒入麵糊中攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    一點一點加入牛奶攪拌均勻後再加下一次
  • 步驟 7/19
    乾淨鍋子燒熱後用叉子叉一小塊黃油（配方外）在鍋子裡抹一層薄薄的黃油
  • 步驟 8/19
    在鍋子中心倒入一大勺麵糊，倒入麵糊的時候鍋子要離火，輕輕晃一晃鍋子方面胡均勻鋪散開來，用小火煎至四周微微焦黃
  • 步驟 9/19
    用勺子將餅的四周輕輕剷起用一個較大的鏟子剷起翻面
  • 步驟 10/19
    煎熟後放置架子上晾涼，可以改一層錫紙防止乾燥，我用的這些麵糊直徑17釐米的鍋子能做11張餅左右，每做完一張可麗餅，鍋子就要在溼布上坐一下降溫，再熱鍋用黃油擦一下。
  • 步驟 11/19
    把做好的所有餅疊在一起 照著6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齊的圓形
  • 步驟 12/19
    芒果削皮，切薄片
  • 步驟 13/19
    芒果片一部分從中間豎著切開，一部分切成小方片
  • 步驟 14/19
    芒果片一個一個慢慢捲成玫瑰
  • 步驟 15/19
    淡奶油分兩次加入20g白砂糖打發至硬挺
  • 步驟 16/19
    取一層可麗餅，抹上一層奶油，鋪上一層小芒果片
  • 步驟 17/19
    蓋上一層可麗餅
  • 步驟 18/19
    重複這個動作直到蓋上最後一片可麗餅，我一共做了12層，最上面一層抹稍多一點的淡奶油
  • 步驟 19/19
    裝飾上剛剛做好的芒果玫瑰花，和麥麗素巧克力球，用罩子罩住冷藏3-4小時定型，或者隔夜第二天吃
小貼士

1：煎可麗餅的時候一定要用小火，每做完一張一定要給鍋子降溫

2：切芒果片的時候自己根據要做玫瑰的大小確定芒果片的寬度

3：卷芒果玫瑰的時候，先取一片稍短的捲成圓圈站在盤子裡，再一片一片的包裹上

釋出於 2019-07-24
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