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芒果千層蛋糕
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後來你不在夏萱

終於拔草了心心念念好久的芒果千層蛋糕，過程雖然長了點，但是真的好好吃。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
糖粉 30g
雞蛋 3個
黃油 15g
牛奶 260g
淡奶油 300g
糖粉 20g
芒果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋在大碗裡打散，加入糖粉，攪打均勻。
  • 步驟 2/17
    再加入牛奶拌勻
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉篩入蛋奶液裡，繼續用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/17
    黃油隔水加熱熔化以後，倒入麵糊裡，攪打均勻
  • 步驟 5/17
    將麵糊過篩二次。 千層皮的麵糊就做好了，可放冰箱靜止半小時更融合
  • 步驟 6/17
    不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄塗抹一層油
  • 步驟 7/17
    倒入一勺麵糊，迅速晃動平底鍋，使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層
  • 步驟 8/17
    煎好的餅皮，用矽膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開，然後將餅皮倒入盤子裡。 趁熱將餅皮鋪平
  • 步驟 9/17
    餅皮都煎好後，用模具整形成圓形。 我這裡用的是活底蛋糕模具的底部
  • 步驟 10/17
    芒果切粒備用
  • 步驟 11/17
    將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉， 用電動打蛋器打發到可以保持挺立花紋的程度。
  • 步驟 12/17
    把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面
  • 步驟 13/17
    ，挖一勺動物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一層就可以。
  • 步驟 14/17
    鋪上芒果粒
  • 步驟 15/17
    再鋪上一層動物性淡奶油，用勺子背抹平，然後蓋上一張餅皮， 再塗抹一層淡奶油，鋪芒果，塗抹淡奶油，鋪餅皮，直至餅皮用完
  • 步驟 16/17
    然後把四周多餘的奶油用抹刀刮一下，做好後放冰箱冷藏3個小時以上
  • 步驟 17/17
    吃的時候取出切開，切的時候用刀切就可以，不需要用蛋糕刀
小貼士

1.要煎出薄薄的千層皮，火候非常重要。鍋燒得太熱，麵糊還沒來得及攤平就已經凝固，煎出來得麵糊會很厚；鍋不夠熱，麵糊攤開後不凝固，流動性太強，也無法攤薄，形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度，煎壞了也沒關係，當鍋的溫度剛剛好時，煎剩下的餅皮就會很順利了

2.如果餅皮完全冷卻後再鋪平，餅皮上會留下褶皺

3.餅皮煎好後，如果想更快冷卻，分成2-3盤放在盤子裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

4.剛做好的蛋糕不要馬上切，否則切面會非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個小時後再切才能切出漂亮的切面

釋出於 2020-08-12
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