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草莓,芒果千層蛋糕
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海德薇衝鴨-

之前在這裡上傳了抹茶千層的做法,好多留言問可以不以不用抹茶的,或做其它的帶水果夾心的。

我春節時候做的芒果和草莓的千層蛋糕,過年待客用的。

做法一直髮在我其它地方的部落格日誌裡。

今天也在這裡整理一下發出來,供需要的豆親們參考。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋, 3只
白糖 50克
牛奶 500ml
黃油 40克
低粉 200克
吉士粉 5克
草莓或芒果 適量
淡奶油 500ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    雞蛋3只打入碗中,
  • 步驟 2/25
    加入白糖,
  • 步驟 3/25
    打散至白糖融化,
  • 步驟 4/25
    倒入牛奶拌勻。牛奶的用量可以500--600ml之間,麵糊的濃稠度決定了餅的厚薄,但是如果麵糊太稀的話對於新手來說烙餅和拿取都有一定難度,所以,自己把握看看,調好的麵糊,如果覺得太稀可以適量加低粉中和,反之則加牛奶調勻。
  • 步驟 5/25
    篩入低粉,吉士粉,拌勻,如果顆粒比較多就過濾一遍。吉士粉淘寶有售,沒有可以不加。
  • 步驟 6/25
    最後,將黃油熱融後倒入過濾好的麵粉糊中,攪拌均勻,靜置半小時。
  • 步驟 7/25
    拌好的麵糊如果覺得有小顆粒拌不開的話就過濾一遍,
  • 步驟 8/25
    不粘平底鍋加熱,中小火,將麵糊攪拌一下,盛起一勺倒入鍋中, 我沒有倒油,如果不粘鍋效果不是太好的話做第一張餅的時候可以先擦一遍油。鍋是24釐米,做出的大小相當於8寸!
  • 步驟 9/25
    將平底鍋端起,將鍋傾斜轉動(是讓鍋轉動,不是人轉動哈),使麵糊流動攤圓。
  • 步驟 10/25
    鍋中麵糊完全變色表面開始鼓包的時候就可以了。做千層餅皮我一直是單面煎,這樣可以保持餅皮一面光滑好看並且口感更軟嫩。
  • 步驟 11/25
    將鍋端起倒扣,用手或工具,輕輕將鍋底的餅邊揭起,鋪到油布上,依次完成所有的麵糊,如果鍋子給力不用費勁一下子就能將餅皮扣出來。
  • 步驟 12/25
    取出的餅皮輕輕整理下平鋪在油布上。
  • 步驟 13/25
    依次完成所有,用溼布將餅皮蓋起,放置自然完全冷卻。
  • 步驟 14/25
    期間可以處理水果,草莓或芒果直接切丁。說明一下,如果水果味道很好可以直接切丁後使用。我上次用到的草莓很淡,不甜,所以我加糖醃了一小會兒。
  • 步驟 15/25
    如果是醃過的水果丁,要將水分控乾淨後再使用。
  • 步驟 16/25
    餅皮晾好之後,把水果準備好,開始打發淡奶油。淡奶油加糖,打蛋器高速打發至七八成,比裱花用的要欠一點兒。打硬了也沒關係,穩定性更好!奶油用鐵塔或藍風車,做好以後成品冷藏很容易定型,雀巢化的厲害,會塌!
  • 步驟 17/25
    硬紙卡鋪底,先鋪一層餅皮,將光滑好看的一面朝上。
  • 步驟 18/25
    餅皮上抹一層奶油,撒一層水果,抹抹平之後再鋪一層餅皮,撒水果。
  • 步驟 19/25
    就這樣依次把所有的餅皮鋪完,用個硬板輕輕按壓一下蛋糕,使之緊實一點。輕輕壓啊,別太用力把奶油擠出來。
  • 步驟 20/25
    做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小時以上,或者直接丟冷凍半小時以上。取出切塊兒食用。
  • 步驟 21/25
    成品
  • 步驟 22/25
    成品
  • 步驟 23/25
    成品
  • 步驟 24/25
    芒果的做法與草莓的是一樣的。
  • 步驟 25/25
    芒果千層。
小貼士

注意事項都寫在步驟裡了。

釋出於 2018-11-15
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