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草莓，芒果千層蛋糕
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海德薇衝鴨-

之前在這裡上傳了抹茶千層的做法，好多留言問可以不以不用抹茶的，或做其它的帶水果夾心的。

我春節時候做的芒果和草莓的千層蛋糕，過年待客用的。

做法一直髮在我其它地方的部落格日誌裡。

今天也在這裡整理一下發出來，供需要的豆親們參考。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋， 3只
白糖 50克
牛奶 500ml
黃油 40克
低粉 200克
吉士粉 5克
草莓或芒果 適量
淡奶油 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    雞蛋3只打入碗中，
  • 步驟 2/25
    加入白糖，
  • 步驟 3/25
    打散至白糖融化，
  • 步驟 4/25
    倒入牛奶拌勻。牛奶的用量可以500--600ml之間，麵糊的濃稠度決定了餅的厚薄，但是如果麵糊太稀的話對於新手來說烙餅和拿取都有一定難度，所以，自己把握看看，調好的麵糊，如果覺得太稀可以適量加低粉中和，反之則加牛奶調勻。
  • 步驟 5/25
    篩入低粉，吉士粉，拌勻，如果顆粒比較多就過濾一遍。吉士粉淘寶有售，沒有可以不加。
  • 步驟 6/25
    最後，將黃油熱融後倒入過濾好的麵粉糊中，攪拌均勻，靜置半小時。
  • 步驟 7/25
    拌好的麵糊如果覺得有小顆粒拌不開的話就過濾一遍，
  • 步驟 8/25
    不粘平底鍋加熱，中小火，將麵糊攪拌一下，盛起一勺倒入鍋中， 我沒有倒油，如果不粘鍋效果不是太好的話做第一張餅的時候可以先擦一遍油。鍋是24釐米，做出的大小相當於8寸！
  • 步驟 9/25
    將平底鍋端起，將鍋傾斜轉動（是讓鍋轉動，不是人轉動哈），使麵糊流動攤圓。
  • 步驟 10/25
    鍋中麵糊完全變色表面開始鼓包的時候就可以了。做千層餅皮我一直是單面煎，這樣可以保持餅皮一面光滑好看並且口感更軟嫩。
  • 步驟 11/25
    將鍋端起倒扣，用手或工具，輕輕將鍋底的餅邊揭起，鋪到油布上，依次完成所有的麵糊，如果鍋子給力不用費勁一下子就能將餅皮扣出來。
  • 步驟 12/25
    取出的餅皮輕輕整理下平鋪在油布上。
  • 步驟 13/25
    依次完成所有，用溼布將餅皮蓋起，放置自然完全冷卻。
  • 步驟 14/25
    期間可以處理水果，草莓或芒果直接切丁。說明一下，如果水果味道很好可以直接切丁後使用。我上次用到的草莓很淡，不甜，所以我加糖醃了一小會兒。
  • 步驟 15/25
    如果是醃過的水果丁，要將水分控乾淨後再使用。
  • 步驟 16/25
    餅皮晾好之後，把水果準備好，開始打發淡奶油。淡奶油加糖，打蛋器高速打發至七八成，比裱花用的要欠一點兒。打硬了也沒關係，穩定性更好！奶油用鐵塔或藍風車，做好以後成品冷藏很容易定型，雀巢化的厲害，會塌！
  • 步驟 17/25
    硬紙卡鋪底，先鋪一層餅皮，將光滑好看的一面朝上。
  • 步驟 18/25
    餅皮上抹一層奶油，撒一層水果，抹抹平之後再鋪一層餅皮，撒水果。
  • 步驟 19/25
    就這樣依次把所有的餅皮鋪完，用個硬板輕輕按壓一下蛋糕，使之緊實一點。輕輕壓啊，別太用力把奶油擠出來。
  • 步驟 20/25
    做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小時以上，或者直接丟冷凍半小時以上。取出切塊兒食用。
  • 步驟 21/25
    成品
  • 步驟 22/25
    成品
  • 步驟 23/25
    成品
  • 步驟 24/25
    芒果的做法與草莓的是一樣的。
  • 步驟 25/25
    芒果千層。
小貼士

注意事項都寫在步驟裡了。

釋出於 2018-11-15
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