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金沙奶黃餡
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昕之Daa

可能添加了淡奶油的關係，整個餡料奶香味十足，加上又有打細的鹹蛋黃，口感非常豐富，讓人好吃的停不下。而且又是非常百搭的餡兒，可以做包子、麵包，冰皮月餅、廣式月餅等等～

食材
鹹蛋黃 5個
雞蛋 3個
牛奶 60g
淡奶油 60g
低筋麵粉 60g
玉米澱粉 30g
綿白糖 80g
奶粉 25g
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥。（也可以裝保鮮袋用擀麵杖擀壓成泥，如果想讓餡兒更細膩一些，可以過一下篩，我沒有過篩）
  • 步驟 2/8
    雞蛋打入盆中，加細綿白糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    然後倒入淡奶油及牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    再放入奶粉繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    篩入過篩的低筋麵粉，玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌至無干粉狀態。
  • 步驟 6/8
    麵糊過篩會更細膩些，這步可以直接過篩在不粘平底鍋中。
  • 步驟 7/8
    加入黃油及蛋鹹蛋黃泥，開中小火，全程用木鏟不停的攪拌，防止粘底糊鍋，約4分鐘左右即可成固體狀。
  • 步驟 8/8
    炒至奶黃餡抱團，這時的狀態適合做包子、麵包之類的點心，做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了。
小貼士

鹹蛋黃泥最好過篩一下。

釋出於 2023-05-30
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