fluff金沙奶黃蛋撻酥 - fluff金沙奶黃蛋撻酥的做法,fluff金沙奶黃蛋撻酥怎麼做好吃,fluff金沙奶黃蛋撻酥的家常做法 - 京細菜譜

fluff金沙奶黃蛋撻酥

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這應該是一道有爭論的美食……有人說它沒有蛋黃酥漂亮，也有人說它是一個混酥體！掩蓋了蛋撻的分層其實，我只是想分享一下這是我用心製作的一款簡單而口感很棒的酥餅而已。當然和我一樣的人也很多，認為這就是與眾不同的美。作為烘焙愛好者研發它的使命就是”好吃”。

食材

金沙奶黃部分：

全脂純牛奶 140克

無鹽黃油 36克

鹹鴨蛋黃 4只

雞蛋 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/39

用烤箱烤鴨蛋黃，預熱烤箱150度5分鐘。將鹹鴨蛋黃烤制冒油就可以了，時間大概8分鐘左右。
步驟 2/39

放溫涼用勺子壓碎
步驟 3/39

最好是用篩子過篩一下
步驟 4/39

過篩好的比較細膩
步驟 5/39

fluff棉花糖！選香草味
步驟 6/39

準備一隻小奶鍋，將130克牛奶（剩下10克牛奶備用），fluff棉花糖，黃油小火煮至融化即可。
步驟 7/39

磕出兩隻雞蛋，滴入幾滴檸檬汁或者白醋去腥。
步驟 8/39

徹底打散
步驟 9/39

將步驟5中的液體緩緩倒入以上步驟。一定要用手動打蛋器輔助邊攪拌邊倒以免液體燙熟雞蛋，徹底混合攪拌均勻。
步驟 10/39

再倒入澄粉和低筋麵粉。沒有澄粉的也可以全部都用低筋麵粉替代。徹底攪拌混合均勻。
步驟 11/39

再倒入過篩的鹹蛋黃。徹底攪拌混合均勻。
步驟 12/39

將以上液體倒入不粘鍋，全程一定要小火，有耐心哦。慢慢翻炒
步驟 13/39

繼續翻炒成看不到液體，全部材料熟透即可。
步驟 14/39

然後倒入大碗中
步驟 15/39

趁熱倒入以上剩下的10克牛奶，翻拌均勻增加溼度。（這樣做在高溫烘烤的過程中，金沙奶黃就不會很乾哦。）
步驟 16/39

fluff金沙奶黃酥就做好了。
步驟 17/39

平均分成每50克一個，正好可以做十個。蓋上保鮮膜備用。
步驟 18/39

接下來我們來準備“酥油皮”。一定要提前將冷凍的蛋塔皮取出，常溫軟化。
步驟 19/39

將軟化的蛋撻皮從錫箔紙中取出揉成麵糰。
步驟 20/39

再用手按壓成，直徑長為24釐米的長方形麵皮。
步驟 21/39

從一端向外慢慢卷緊。
步驟 22/39

由於夏季炎熱，會有一點點粘，撒少量的低筋麵粉，輕輕揉光滑即可。
步驟 23/39

再平均分割成10份，我的蛋撻皮10份，每一份大概是22克左右。千萬不要買小號的塔皮哦！
步驟 24/39

取一個側過來。
步驟 25/39

手按壓成圓形，中間厚邊緣薄一點就可以了。
步驟 26/39

放入奶黃餡
步驟 27/39

扣在手心順著奶黃的皮慢慢往下擼
步驟 28/39

再翻過來收口
步驟 29/39

收口部分如圖一定要收的緊實哦
步驟 30/39

收口朝下襬好。提前預熱烤箱200度，五分鐘。（如果是用烤箱自帶的黑色烤盤，建議一定要鋪上油紙，不是錫紙。）
步驟 31/39

準備一隻蛋黃。
步驟 32/39

可以刷厚一點，第一遍幹了以後可以再刷一遍，刷兩遍顏色才會很漂亮。
步驟 33/39

按順序全部刷好。
步驟 34/39

在表面可以撒一些黑芝麻裝飾。
步驟 35/39

放入烤箱，中層。上下火200度，22分鐘左右。
步驟 36/39

出爐……
步驟 37/39

切開一個，皮薄的幾乎看不到，滿滿的fluff糖漿和奶黃味，真心很香。
步驟 38/39

成品.....
步驟 39/39

這是一款懶人和新手必備的金沙奶黃酥，喜歡的朋友試試吧。

小貼士

一，首先烤箱鴨蛋黃，鹹鴨蛋黃的大小，都不同，建議買一般中號的就可以了。首先無論大小號，你所購買蛋撻皮（除去錫箔紙）的總數量至少要達到220克左右。新手如果包得不是很好的話蛋撻皮的總數量可以增加到300克左右。皮稍微厚一點包起來會容易一些。

食譜中有幾點希望大家注意一下:

1、首先大家購買的鹹鴨蛋黃都不同，烤鹹鴨蛋黃的溫度只供參考建議120-150度，時間看狀態烤到鹹鴨蛋冒油就可以了。

2、每個人的烤箱都存在溫差，我的烤箱是長帝32k相比其他品牌的烤箱溫度稍有偏低，以上溫度和烘烤時間僅供參考，熟練自己的烤箱才可以做出最美的美食。

釋出於 2023-06-04