Name: 潮汕菜脯燜白鰻
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 白鰻魚 400g; 油 適量; 潮汕菜脯 適量; 薑絲 適量; 蒜頭 適量; 生粉 適量; 芹菜末 適量; 醬油 適量; 味精 適量

潮汕菜脯燜白鰻

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柾羨

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白鰻魚肉質爽脆，一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，並具有清涼解暑、滋補強身的作用。以前做的鰻魚經常用酸鹹菜或是酸梅來搭配，這次改用潮汕菜脯，沒想到做出來比搭配酸鹹菜更好吃呢。

食材

白鰻魚 400g

油適量

潮汕菜脯適量

薑絲適量

蒜頭適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

鰻魚切塊洗淨，抹上薄薄一層生粉，放平底鍋中煎。
步驟 2/10

菜脯切片拉開，洗一下。
步驟 3/10

一面煎成金黃色後翻面再煎。
步驟 4/10

準備蒜頭和薑絲。
步驟 5/10

把薑絲和蒜頭放入同煎。
步驟 6/10

把魚兩面都煎成金黃色。
步驟 7/10

加入適量清水，把菜脯放進去。
步驟 8/10

調入適量料酒和少許醬油。
步驟 9/10

等湯汁快收干時加少許味精即可。
步驟 10/10

盛出後灑上芹菜末。

小貼士

魚塊不要急著翻動，要等一面煎成金黃色就能輕易翻面，太快翻面會使魚肉散了。

醬油是為了提色，最後可試下味道再調味，因為菜脯也是鹹的，如果鹹味夠就可以直接盛出了。

釋出於 2023-01-10

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