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潮汕菜脯燜筷子魚
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clasp天無二日

這種魚，因為形似筷子，所以潮汕話稱筷子魚。其實是小鰻魚的一種，也有稱鰻根仔的。

燜煮出來，湯是濃稠的，魚的口感是脆脆的，加上潮汕菜脯特別美味。潮汕菜脯吸收了魚的鮮美，也越發好吃。

時間:10分鐘內
食材
筷子魚 400g
油 適量
鹽 適量
潮汕菜脯 50g
蒜瓣 適量
紅辣椒 1個
芹菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    筷子魚洗淨
  • 步驟 2/13
    去掉頭以及魚肚（雖然小，但一定要去除乾淨，因為偶爾會有泥沙）
  • 步驟 3/13
    洗淨後裝盤，下適量的鹽稍微醃下（注意用量，還要和菜脯一起炒，菜脯有鹹味）
  • 步驟 4/13
    用手揉搓均勻
  • 步驟 5/13
    配料洗好切好——紅辣椒切薄片、蒜瓣去皮切片或者塊、芹菜段切小，菜脯洗淨切條待用
  • 步驟 6/13
    鍋內建油燒熱
  • 步驟 7/13
    下蒜瓣和紅辣椒煸炒出味
  • 步驟 8/13
    下筷子魚迅速翻炒
  • 步驟 9/13
    下適量的溫水
  • 步驟 10/13
    以略微淹過魚為準（水不要太多，否則魚吃起來不夠脆）
  • 步驟 11/13
    蓋鍋煮至開，下芹菜段
  • 步驟 12/13
    下潮汕菜脯
  • 步驟 13/13
    蓋鍋燜煮3-5分鐘，揭開以湯奶白，收汁後裝盤
小貼士

1.注意鹽的用量，潮汕菜脯是鹹的。

2.煮的水不要下太多，以與魚齊平（或者略微淹過為準）

釋出於 2022-08-22
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