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潮汕燜魚常見搭配之——【菜脯燜淡甲魚】
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愛喝酒pumpkin

今天做的這種魚呢，潮汕人叫它淡甲，學名叫鯒魚，也叫印度鯒、山肖、牛尾魚、柺子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。這種魚全身大部呈黃褐色，目間有小黑斑點，腹側淡黃色。魚身延長而平扁，向後漸細。一般體長20～30釐米、體重100～200克，其肉質堅實,成蒜瓣形。在我國這魚屬於普通魚類，可在日本它卻屬於高階魚類哦。

食材
淡甲魚 中型大小2條
菜脯 少許
蒜 少許
蔥 少許
鹽 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    淡甲去魚鱗、內臟，洗淨切段，用少許鹽醃30分鐘；
  • 步驟 2/11
    菜脯洗淨，切薄片；
  • 步驟 3/11
    蒜去皮洗淨切成蒜末；蔥去頭洗淨切段；
  • 步驟 4/11
    燒熱炒鍋，下適量油，爆香蒜末；
  • 步驟 5/11
    蒜香味爆出來後，下菜脯煸炒出香味；
  • 步驟 6/11
    下魚塊；
  • 步驟 7/11
    稍許翻動魚塊；
  • 步驟 8/11
    加入開水，並調入少許鹽；
  • 步驟 9/11
    蓋上鍋蓋，中小火燜煮；
  • 步驟 10/11
    燜至水變少變濃稠，開蓋加入蔥段，關火繼續蓋上蓋子燜2分鐘；
  • 步驟 11/11
    2分鐘後，開蓋裝盤即可。
小貼士

1.魚下鍋後，稍許翻動就好，以免魚塊破碎；

2.菜脯有一定鹹味，魚也用少許鹽醃過，調味時要注意少量甚至可以不放鹽，視各人口味而定；

3.湯汁不要收得太乾，魚蘸著湯汁吃更美味。

釋出於 2019-01-30
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